排毒護肝!地瓜葉這種煮法更健康營養師:不要超過3分鐘 | 蔬菜好營養
![排毒護肝!地瓜葉這種煮法更健康營養師:不要超過3分鐘](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年2月7日—地瓜葉熱量低,維生素C含量也比柑橘高出近2倍,並擁有豐富抗氧化成分,有助護肝、排毒。那麼,應該要水煮或油炒,才能保留最多營養?
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生活中心/詹婷惠報導
地瓜葉熱量低,維生素C含量也比柑橘高出近2倍,並擁有豐富抗氧化成分,有助護肝、排毒。那麼,應該要水煮或油炒,才能保留最多營養?據《華人健康網》報導,有營養師指出,關鍵在於加熱時間和加熱溫度,建議烹煮時間不超過3分鐘為佳,以保留最多營養。
▲地瓜葉含有豐富營養和抗氧化成分,有助護肝、排毒。(圖/Pixabay)
每100g地瓜葉熱量只有27大卡,並含約3.1g蛋白質,比菠菜高約20%,此外,每100g地瓜葉的胡蘿蔔素含量為5968微克,比胡蘿蔔本身含的胡蘿蔔素,還要多40%,胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A,有助保護免疫系統免受自由基分子攻擊,並有免疫增強作用,只要300g地瓜葉就足夠一天的鐵質及維生素A、C、E的吸收量,營養程度可見一斑。
一般來說,水煮或清炒地瓜葉都是很常見的料理方式,據《華人健康網》指出,營養師表示,大部分營養素都易受熱破壞,曾有實驗發現,地瓜葉一但加熱超過3分鐘,營養流失特別明顯,因此建議控制在時間以內。以水煮方式來說,溫度最高100度,而油炒動輒超過100度,水煮相對比較好,但水量不要太多,以免營養散失在水裡,白白浪費。
▲▼汆燙或清炒地瓜葉是很常見的料理方式。(上圖,示意圖/資料照;下圖,示意圖/翻攝自百度百科)
此外,護理師譚敦慈也曾指出,料理方式決定蔬菜的營養價值,一般常見的「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質,爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物,以及油開始冒煙後產生的有毒物質,都可能讓不抽菸的女性罹患肺癌;此外,燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,汆燙易使葉菜類的水溶性營養素流失。
譚敦慈建議改採「拌煮青菜」的無毒料理法,先把菜切成約10至12公分的長度烹調,再加入些許油,拌煮前加入半碗或1碗的水再開火,這個做法能避免營養素遭破壞、也可讓硝酸鹽或農藥溶於水中,而在拌煮炒過程中,也會提引配料香氣。
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