橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法! | 蔬菜好營養
![橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月20日—「以大家熟知的Omega-3為例,由於它屬於不飽和脂肪酸、發煙點很低,因此像紫蘇油等含有Omega-3的油類就不適合加熱進行料理。」鄭醫師解釋,但就算是發 ...
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為了避免淋巴系統受到影響,攝取新鮮的食用油是一大重點,尤其是因為所有的油類,都對溫度很敏感,所以在料理時更要注意是否選對油。「在使用食用油時,必須先確認『發煙點』。」鄭醫師補充,發煙點的高低受到許多因素影響,飽和脂肪酸較多、不飽和脂肪酸較少、加熱時間短與越精製的油類,發煙點就會越高。
「以大家熟知的Omega-3為例,由於它屬於不飽和脂肪酸、發煙點很低,因此像紫蘇油等含有Omega-3的油類就不適合加熱進行料理。」鄭醫師解釋,但就算是發煙點高的油類,隨著加熱時間增加,發煙點也會逐漸下降,尤其是同樣的油多次使用,腐敗的機率也會越來越高。
此外,同樣是橄欖油,也會有精製與否的差異,「尤其是越天然的油,對於溫度的不安定性也會越高,因此最好用來拌著食物攝取就好,不建議用來炒或炸東西。」
整體而言,因為發煙點低,像是紫蘇油、香油與特級冷壓橄欖油,都會建議用來拌生菜;至於適合炸、炒食物的油類,鄭醫師則建議使用玄米油、純橄欖油與淡橄欖油。
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