認識食品抗氧化劑 | 蔬菜好營養
市面上富含油脂類的食品,例如乳酪、奶油、馬鈴薯片或香腸、蛋糕、麥片、餅乾、泡麵等,為了減緩或防止食品氧化作用和延長貯存期,也會添加抗氧化劑。抗氧化劑包含天然抗 ...
食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,進而發生氧化反應,尤其接觸空氣會讓食物中的一些成分氧化,進而產生變色、酸敗或變質,因此為了防止食物氧化,食品業者除了添加抗氧化劑之外,也會利用其它非直接添加方式來減低或延緩食品氧化方法,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。市面上富含油脂類的食品,例如乳酪、奶油、馬鈴薯片或香腸、蛋糕、麥片、餅乾、泡麵等,為了減緩或防止食品氧化作用和延長貯存期,也會添加抗氧化劑。 抗氧化劑包含天然抗氧化劑及化學合成抗氧化劑,天然抗氧化劑如水溶性維生素C、脂溶性維生素E等可使用於各類食品,另化學合成抗氧化劑如二丁基羥基甲苯(BHT)及丁基羥基甲氧苯(BHA)沒食子酸丙酯(PG)等可使用於冷凍魚貝類、油脂、乳酪、奶油、口香糖、泡泡糖及脫水馬鈴薯片等,但需依據衛生福利部衛生法規限量標準,衛生局建議民眾選購有清楚標示的食品,並儘量挑選富含維生素C、維生素E的生鮮蔬果,如番茄、紅蘿蔔、毛豆、玉米及大豆、堅果、芝麻、橄欖油等天然抗氧化食品,才能吃得健康又安心。 聯絡人及電話:檢驗科江秀絨(04) 7115141轉5603
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