芥菜 | 蔬菜好營養
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
...結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、 ...
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2006/3/1
芥菜(Mustard green),是十字花科,雲苔屬一或兩年生草本植物,亞洲中國和印度均產,呈長莖,葉片寬闊肥厚,抱拳狀或結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產,盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月),多產在大埤、斗南等地區。
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。
芥菜為一般人易獲取的食物,同時在傳統資料中記載,能刺激人體胃液分泌,幫助消化,去除油膩,開胃下飯,除去體內毒素,清淨血液並助循環。其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表:
芥菜家族的營養成分
名稱
成份
芥菜
包心芥菜
...掉髮、肌肉流失是缺鋅?9 種鋅含量高的食物推薦 | 蔬菜好營養
營養小百科 | 蔬菜好營養
福壽雙全:芥菜燴蘿蔔 | 蔬菜好營養
芥菜(刈菜)的營養成份 | 蔬菜好營養
芥菜 | 蔬菜好營養
芥菜營養好處超級多!長年菜料理這動作去苦味不藏私公開! | 蔬菜好營養
芥菜:功效 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜灰分含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,灰分有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜一般成分資訊:樣品名稱:大心芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心離胺酸(Lys)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理油菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心反式脂肪含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理油菜心其他資訊:樣品名稱:油菜心俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)癸酸(10:0)含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素B12含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜膽固醇含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜其他資訊:樣品名稱:大心芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蚵仔白菜維生素K2(MK-4)含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,維生素K2(MK-4)有多少呢?...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜視網醇含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,視網醇有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜維生素A資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜菸鹼素含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:芥菜俗名:刈...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜十七酸(17:0)含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)α-胡蘿蔔素含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,亞麻油酸(18:2)有多少...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心視網醇當量(RE)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理油菜心維生素A資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心異白胺酸(Ile)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理油菜心胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心水解胺基酸總量含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理油菜心胺基酸組成資訊:樣品名...