有鹽&無鹽奶油差在哪?可以互換嗎?認識烘焙常用的5 種奶油 | 蔬菜好營養
![有鹽&無鹽奶油差在哪?可以互換嗎?認識烘焙常用的5 種奶油](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月31日—西式烘焙糕點不可或缺的重要食材非奶油(Butter)莫屬,少了奶油的糕點,...經過去水、去乳糖的無水奶油,凝固之後為乳白色,是100%的油脂。
![有鹽&無鹽奶油差在哪?可以互換嗎?認識烘焙常用的5 種奶油](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
西式烘焙糕點不可或缺的重要食材非奶油(Butter)莫屬,少了奶油的糕點,就像沒了靈魂的人。身為烘焙食譜上最常出現的食材,奶油的學問卻比想像中還要深奧,在踏入超市選購之前,先了解奶油的基本種類吧。
先知道!奶油、鮮奶油的差別這邊提到的奶油,以中文來說非常容易和另一種鮮奶油搞混。一個常態是固體的 Butter、一個常態是液態的 Cream,先看看它們兩者差在哪:
奶油和鮮奶油都是來自奶類的脂肪,但因做法有所差異,鮮奶油(Cream)的脂肪含量約在30%以上,而奶油(Butter)的比例則會達到80%以上。透過攪動鮮奶油,使脂肪和液體分離,其中固體的油脂就是奶油(又叫黃油),液體則能另外做成白脫牛奶(Buttermilk)。
請繼續往下閱讀...
大部分的奶油都是用牛奶製成,不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作奶油,在西藏地區,也有非常特別的犛牛奶油(又稱西藏酥油);不過這些動物奶製成的奶油味道比較特殊,市面上也少見。
左:奶油 Butter;右:鮮奶油 Cream
常見的奶油種類 ・含鹽奶油 Salted Butter含有少許鹽分的奶油,帶有淡淡的鹹味,適合用來做一般烹調,或是直接抹在麵包上享用。
・無鹽奶油 Unsalted Butter完全不含鹽分,通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。
有鹽、無鹽到底可不可以互換?
在甜點的食譜書上,經常指定要使用無鹽奶油,因為鹽份的含量會影響烘焙的成品,建議你還是照著食譜書的食材製作。不過許多餅乾的配方會添加少許的鹽巴來平衡甜味,這時就可以用有鹽奶油代替,不必另外加鹽。
烘焙比較常用到的是無鹽奶油。
・澄清奶油 Clarified Butter...
《無水奶油》食譜與做法 | 蔬菜好營養
【無水奶油】料理- 196 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
【麥麥廚房】奶油的種類與用途 | 蔬菜好營養
有鹽&無鹽奶油差在哪?可以互換嗎?認識烘焙常用的5 種奶油 | 蔬菜好營養
為什麼要用無水奶油? | 蔬菜好營養
無水奶油和奶油有什麼不同?生酮要吃哪種油比較好? | 蔬菜好營養
認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人 | 蔬菜好營養
金桶奶油vs 茉衣亞奶油使用心得 | 蔬菜好營養
關於澄清奶油 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)乳糖含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,乳糖有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)糖質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
奶油萵苣(日本種)反式脂肪含量多少?
奶油萵苣(日本種)俗稱:葉萵苣,葉萵,萵仔菜,刈葉萵苣,生菜,妹(媚)仔菜,鵝仔菜(草),春不老,印度萵苣,反式脂肪有多少呢?本篇...