蘋果不變色,美白抗氧化效果佳,另類眼見為信 | 蔬菜好營養
![蘋果不變色,美白抗氧化效果佳,另類眼見為信](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
3.酵素:多酚氧化酶(polyphenoloxidase),催化了褐變反應的進行。所以,保養品界找食材做褐變防止效果實驗,一定是挑選含「多酚類」的蔬果(以符合要件1)。
![蘋果不變色,美白抗氧化效果佳,另類眼見為信](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【果蘋果不變色,美白/抗氧化效果佳,另類眼見為信】
把美白或抗氧化的保養品,塗在蘋果、梨子、洋菇等等容易褐變蔬果的表面, 用以見證美白力或抗氧化力,真的可以「由此可證」效果嗎?
蔬果遇到空氣的自然褐色,或是加熱導致的焦黑,在食品科學裡稱之為 「褐變反應(Browning)」。褐變反應,分兩種酵素褐變與非酵素褐變。自然褐變屬於酵素性褐變(Enzymatic browning),加熱導致的焦黑多屬於非酵素性褐變 (Non-enzymatic browning)。
酵素性褐變,常見的植物有馬鈴薯、蘋果、梨子、香蕉、桃子等。發生褐變的三要素為: 1.基質:多元酚類化合物,作為反應物,氧化後聚合呈深色。 2.氧氣:當作反應物,將多元酚類的化合物給氧化成酮類。 3.酵素:多酚氧化酶(polyphenol oxidase),催化了褐變反應的進行。
所以,保養品界找食材做褐變防止效果實驗,一定是挑選含 「多酚類」的蔬果(以符合要件1)。然後,只要隔絕接觸空氣、滅絕氧氣, 就有減緩褐變的效果。(泡在水裡、糖水裡、鹽水裡或用保鮮膜包覆等都有延緩褐變的效果) (以符合要件2) 再來,添加「多酚氧化酶抑制劑」最積極有效。可以扮演抑制劑的角色包括: 亞硫酸鹽、檸檬酸、蘋果酸、維他命C等。(以符合要件3)
我們想說的是:要「蘋果不褐變」,根本不必動用到高濃度高新鮮度的抗氧化成分 (維他命C、Q10、茶多酚、白黎蘆醇等等), 完全沒有抗氧化力的果酸、廉價的檸檬酸,就很厲害了。
...
蘋果接觸空氣而變黃,會讓蘋果的鐵質氧化、營養價值減少? | 蔬菜好營養
蘋果的褐變與多酚氧化酶(原理篇) | 蔬菜好營養
為何蘋果會氧化 | 蔬菜好營養
新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久 | 蔬菜好營養
【百喬實驗室】蘋果多酚氧化酵素實驗Let's Go! | 蔬菜好營養
如何不讓切過的蘋果、桃子變褐色?專家揭水果變色關鍵 | 蔬菜好營養
新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久 | 蔬菜好營養
蘋果不變色,美白抗氧化效果佳,另類眼見為信 | 蔬菜好營養
蘋果的褐變與多酚氧化酶(原理篇) | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽酥胺酸(Thr)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理芫荽胺基酸組成資訊:樣品名稱:芫荽俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
枸杞子酥胺酸(Thr)含量多少?
枸杞子俗稱:枸杞,地骨子,甘杞,杞子,枸忌,苦杞,血杞,天精子,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理枸杞子胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菠菜(葉)酥胺酸(Thr)含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蔘鬚酥胺酸(Thr)含量多少?
蔘鬚俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理蔘鬚胺基酸組成資訊:樣品名稱:蔘鬚俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
厥子酥胺酸(Thr)含量多少?
厥子俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理厥子胺基酸組成資訊:樣品名稱:厥子俗名:樣品英文名稱:Fernbud內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄酥胺酸(Thr)含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍菜酥胺酸(Thr)含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
龍葵酥胺酸(Thr)含量多少?
龍葵俗稱:黑甜菜,烏甜(田)菜,烏甜仔,烏子(克)菜,烏子茄,苦葵(菜),天茄子,天泡草,老鴉酸漿草,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒酥胺酸(Thr)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理角椒胺基酸組成資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜酥胺酸(Thr)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理油菜胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
糯米椒酥胺酸(Thr)含量多少?
糯米椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒(伏見甘長辣椒),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理糯米椒胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅莧菜酥胺酸(Thr)含量多少?
紅莧菜俗稱:紅莧,虎菜,紅虎莧,赤莧,紅杏(荇)菜,赤杏菜,紫杏(莧)菜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理紅莧菜胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長辣椒(青皮)酥胺酸(Thr)含量多少?
長辣椒(青皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理長辣椒(青皮)胺基酸組成資訊:樣品名稱:長...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽酥胺酸(Thr)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄酥胺酸(Thr)含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理...