芹菜 | 蔬菜好營養
芹菜,屬傘形科植物[1]。有水芹、旱芹[2]兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名"香芹",亦稱"藥芹[3]"。芹菜是高纖維[4]食物,它經腸內消化[5]作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑[6],常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓[7]、動脈硬化[8]等都十分有益,並有輔助治療作用。
芹菜
celery
簡介性味[9]歸經:性涼,味甘辛,無毒;入肺、胃、肝經[10] 功效主治:清熱[11]除煩,平肝[12],利水[13]消腫[14],涼血止血[15]。主治高血壓,頭痛[16],頭暈[17],暴熱[18]煩渴,黃疸[19],水腫[20],小便熱澀不利,婦女月經不調[21],赤白帶[22]下,瘰癧,痄腮[23]等病症[24]。
營養成分:每100克含水分94克,蛋白質[25]2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纖維[26]0.6克,灰分1克,胡蘿卜素[27] 0.11毫克,維生素B1[28] 0.03毫克,維生素B2[29]0.04毫克,尼克酸[30]0.3毫克,維生素C[31] 6毫克。鈣160毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,鉀163毫克,鈉328毫克,鎂31.2毫克,氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑[32]內酯、有機酸等物質。
注意事項:芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒[33],腸滑不固者食之宜慎。
學名[34]Apium graveolens。原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味,古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期,芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋,但近年來已培育成一些少筋的變種[35],著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲,芹菜通常作為蔬菜[36]煮...
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