醃漬物高鈉致癌風險高? 營養師拆解2大功效 | 蔬菜好營養
2019年9月27日—註冊營養師張展鵬指出,醃漬物的鈉含量十分高,可是適量食用,...製過程中,醃漬物也會較易流失部分營素,如水溶性維他命B、C等;當醃漬蔬菜切得太 ...
醃漬物一向給予大眾高鹽、高糖的印象,鹹菜、腐乳、梅乾菜、香腸、蜜餞等都以鹽及糖醃製,究竟醃漬食品是否營養價值是否偏低?註冊營養師張展鵬指出,醃漬物的鈉含量十分高,可是適量食用,它依然能夠發揮有助維持腸道酸鹼值等健康功效。
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醃漬物2大功效
1. 有利腸胃
醃漬品種類多,肉類如香腸、火腿等,植物如醃酸菜、鹹菜等,醬料類如醋、醬油等。醃漬產品可分發酵和無發酵,未經發酵的醃漬品,像鹽漬青瓜、菜心等,醃製至蔬菜入味,就能直接食用。但像味噌、豆腐乳、韓式泡菜等經發酵的食品,發酵過程會產生乳酸菌、酵母菌等益生菌,乳酸菌能補充腸道好菌,有利維持腸道酸鹼值,防止腸道鹼性過高,避免滋生過多壞菌。
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