有機蔬菜比較營養?這3種有機蔬菜維生素C和鈣質較多營養師 ... | 蔬菜好營養
2022年10月13日—目前台灣食品成分資料庫裡面,只有小白菜、青江菜、空心菜跟本島萵苣,這4種蔬菜有分別列出有機、水耕和土耕,3種不同種植方式的營養成分,她將每種蔬菜的 ...
蔬菜的種植方式會影響營養成分嗎?有機蔬菜真的比較營養嗎?營養師分析常見的小白菜、青江菜、空心菜跟本島萵苣進行比較,結果發現,不管是土耕、水耕或有機蔬菜,在熱量、三大營養素和膳食纖維表現都差不多,但維生素C和鈣質表現,以有機蔬菜最好。建議可以依據經濟能力和習慣購買就好。
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有機蔬菜、水耕蔬菜、土耕蔬菜都一樣營養
營養師呂孟凡在臉書表示,常常被問到有機蔬菜是不是比較營養?水耕蔬菜是不是都沒有營養?所以根據現有資料做整理。目前台灣食品成分資料庫裡面,只有小白菜、青江菜、空心菜跟本島萵苣,這4種蔬菜有分別列出有機、水耕和土耕,3種不同種植方式的營養成分,她將每種蔬菜的不同季節種植結果,比如水耕小白菜有1月、4月、7月跟10月取樣的結果,把各個季節加總平均之後做出比較。
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鈉含量土耕最多、鉀含量水耕最多、鈣含量有機最多
結果發現,在熱量、三大營養素、膳食纖維上,4種蔬菜的營養差異沒有特定規律。而在礦物質部分,鈉含量以土耕最多,其次依序為有機和水耕。鉀含量則是水耕最多,其次依序為有機和土耕。至於鈣含量,則是有機最多,其次依序為土耕和水耕。
而在維生素含量上,視網醇當量以有機最多,其次依序為土耕和水耕,但青江菜除外。維生素C則是有機最多,其次依序為水耕和土耕,但本島萵苣除外。
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