秋葵浓汤 | 蔬菜好營養
![秋葵浓汤](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
秋葵浓汤(英語:Gumbo)是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式,是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和 ...
![秋葵浓汤](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
秋葵浓汤(英語:Gumbo)是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式,是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成;风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴,增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉(北美檫树叶子磨成的乾粉),或是奶油炒麵糊。而法国底料是使用面粉和油脂制作增稠剂。而这个菜肴的英文名字似乎源自班图语中的词汇“秋葵”(ki ngombo)或是乔克托族的单词“费里”(kombo)。
秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的克里奥尔秋葵浓汤往往各具特色,不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥尔人则在烹饪汤饭时,更多地注重于对费里粉的使用。在底料准备好之后,蔬菜也已经煮熟,然后加肉类。在菜汤开始沸腾,最后加入贝类和调味料。秋葵浓汤在传统意义上总是与米饭搭配。
这道菜融合了多个文化的配料与烹饪方法,包括西非、法国、西班牙、德国和乔克托族。秋葵浓汤可能是基于传统西非菜、土菜。对它最早的记载是在1802年,并且在19世纪后半叶,它已经被众多的烹饪书籍收入。20世纪70年代,为了向路易斯安那州议员艾伦·艾兰达致敬,美国参议院的自助餐厅将秋葵浓汤列入菜谱,自此这道菜更加广为人知。而在20世纪80年代,随着路易斯安那厨师(如贾斯汀·威尔逊)的知名度地升温,也激起了人们对秋葵汤饭的进一步认识。如今,秋葵浓汤已是路易斯安那州的官方本土菜肴。
秋葵浓汤的英文"gumbo"的最早记载在1764年的夏天,是在新奥尔良对一个奴隶的审问记录中发现的。学者和厨师们对“gumbo”的词源提出了不同的解释。这道菜似乎是以制作它的两样主材料:秋葵(okra)和北美檫树叶磨成的粉末(filé)来命名的。在班图语,秋葵叫作「ki ngombo」(也有按法語拼音法拼作qui ngombo)[1]。这个词与姆班杜语中的和奇卢伯语中的“chinggômbô”有着相似的含义。而在乔克托族的本土语言中“filé”就被称作“kombo”。[2][3][4]
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