綠竹筍的照顧 | 蔬菜好營養
會誠 發表於 2011/10/26
綠竹原生於熱帶及亞熱帶,性喜高溫潮濕,於平地、溪畔或海拔500公尺以下之淺山坡地栽培較適合。綠竹出筍受氣象因子影響很大,其中以氣溫影響最顯著,其次是降雨量。綠竹生長與出筍最適宜的溫度範圍介於25~30℃。土壤方面,綠竹筍適合栽植於土層深厚、排水良好、中性至微酸性之砂質壤土,鹼性或強酸性土壤則較不適宜。綠竹為淺根性植物,不耐乾旱及強風,於坡地栽培時宜選易取得灌溉水源及背風的坡面較佳,或可作成平台階段,減低雨水對土壤的沖蝕。竹苗栽植時期及方法:種植綠竹苗宜在休眠期[1]至筍芽萌動前較佳,2~4月上旬(立春至清明節)梅雨期前為最適宜的栽培時期,竹苗定植[2]後首重水分管理,苗桿頂部節間內灌水後,以塑膠袋等材料包覆頂部,可提高竹苗成活率,亦可將竹苗先行假植於盆器,俟竹苗存活後再定植於田間。綠竹分株苗栽植於田間可用直栽或斜栽(約45°),栽植深度則視苗體大小而定,覆土應壓實,使竹苗不致搖晃,並保持土壤濕潤,此外並應做好排水設施,避免竹園淹水。每公頃竹苗使用量,於平地栽培約需500苗,坡地栽培需視栽植地坡面、坡度等環境條件決定,平均約栽植300苗。綠竹苗自定植後至成園,約需3年才能開始經濟生產竹筍。竹苗栽植後第2年起,每年10月至翌年3月間須實施翻土、清除罹病及老化竹頭、施肥及培土。竹欉培土、翻土及清竹頭時應注意勿傷及筍芽,培土高度以竹桿下部第1節中間高度為宜,每年4~8月間,每月追肥[3]1次。綠竹筍產期為每年5~10月,6月及8月為兩個產筍高峰,6月的高峰期又稱正筍期;8月的高峰則稱秋仔筍(圖5)。採筍通常於清晨開始進行,出筍位置可由竹桿節位上枝條生長的方向、土面有否裂開或有無露水沾濕等情形判斷,找到出筍處後,先以筍刀或鋤頭將竹筍旁覆土撥開至可見整支筍,自竹筍基部最寬處上方1~2公分處下刀切筍,切口要平整,以避免採筍後留存之竹頭腐爛,切筍的位置很重要,切太嫩收穫量少,切太老則不能食用部份多,且會傷害基部筍芽,減少2次筍的產量(圖6)。一般下刀後應先取出竹筍再將筍刀取出,以保持竹筍切面清潔,最後再將挖開處覆土,即完成採筍作業。優質的綠竹筍外觀呈牛角狀,且筍籜色澤分布均勻(圖7);竹筍若長出地面經陽光照射後,筍籜會變成暗綠色,稱為「出青[4]」,此時筍肉味道變苦,品質降低。產筍期於接近尾聲的9...綠竹筍的照顧 | 蔬菜好營養
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