酯類(Ester) | 蔬菜好營養
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酯類 (Ester) 國立台灣師範大學化學系黃邦齊碩士生/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授
酯是一種官能機團,可以由有機物或無機物構成,酯類至少有一個 –OH基(羥基)被取代成 –O-alkyl(alkoxy, 烷氧基)。除了常見的由有機羧酸(carboxylic acids)構成的酯類之外,磷酸(phosphoric acid)、硫酸(sulfuric acid)、硼酸(boric acid)、硝酸(nitric acid)等無機酸也可以形成酯類化合物。
酯類的合成稱為酯化反應(esterification),酸和醇進行縮合,脫去一分子水之後即形成酯類化合物。
酯類化合物通常帶有令人愉悅的氣味,香水、精油中通常含有酯類。另外,水果的香氣也是由酯類造成的。
乙酸乙酯(ethyl acetate)和乙酸甲酯(methyl acetate)是重要的有機溶劑,脂肪酸酯(fatty acid ester)構成了脂肪和血脂(Lipid)。磷酸酯(phosphoester)是構成DNS分子的骨幹。而聚酯(polyester)則是一種塑膠的原料。
酯類在酸或鹼的催化下均會進行水解反應(hydrolysis),如果酯類經由鹼的催化而水解,稱為皂化反應(saponification),酯類水解會產生醇類與羧酸或羧酸鹽。
(圖片來自wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Ester[1])
酯類如果與一級或二級胺加熱反應,會產生醯胺(amide)。
References http://en.wikipedia.org/wiki/Ester (en.wikipedia.org)有機化學第七版 | 蔬菜好營養
羧酸衍生物(Carboxylic acid derivatives) | 蔬菜好營養
酯 | 蔬菜好營養
酯化反應 | 蔬菜好營養
酯化反應6.4 皂化反應6.5 內酯類 | 蔬菜好營養
酯水解(Ester Hydrolysis) | 蔬菜好營養
酯類(Ester) | 蔬菜好營養
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