β | 蔬菜好營養
![β](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年3月12日—β-胡蘿蔔素又稱為維生素A原,係由於β-胡蘿蔔素在被攝取後會在人體小腸內轉化成維生素A,進而發揮維生素A之功用,能有效預防夜盲症、乾眼症,並預防或改善 ...
![β](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
β-胡蘿蔔素與其用途 (β-carotene and its use) 國立成功大學化工所碩士詹明章
小時候媽媽總是說:「要多吃紅蘿蔔,眼睛才會明亮有活力。」但總是害怕紅蘿蔔的特殊氣味而偷偷倒掉,到底為什麼長輩這麼喜歡紅蘿蔔,它到底有什麼特殊魔力呢?
神奇魔法師:β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素便是造成紅蘿蔔的特殊魔力所在。β胡蘿蔔素是存在於紅蘿蔔中的一種類胡蘿蔔素 (carotenoids),其分佈十分廣泛,且多存在於植物的葉、花、根中。類胡蘿蔔素可因其結構區分成胡蘿蔔素 (carotene) 與葉黃素類 (xanthophyll),上述之區分端看分子結構中是否含有氧原子,未含有氧原子者歸類為胡蘿蔔素。
圖一 各種胡蘿蔔素之結構。(圖片來源:http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-695X2008000100023&script=sci_arttext)
胡蘿蔔素(如圖一所示)有多種異構體,包含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素…等,其差異在於末端環狀基上的雙鍵位置;在多種異構體中,β-胡蘿蔔素分佈最廣、含量最多,也最具有轉化成維他命A的物質特性。
β-胡蘿蔔素於人體之功用及影響
β-胡蘿蔔素又稱為維生素A原,係由於β-胡蘿蔔素在被攝取後會在人體小腸內轉化成維生素A,進而發揮維生素A之功用,能有效預防夜盲症、乾眼症,並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病,對保護眼睛具有相當之功效。
此外,因為β-胡蘿蔔素結構中具有長鏈共軛雙鍵,具有與單相氧或自由基結合的能力,而有十分優異之抗氧化能力,可有效抑制某些癌症與心臟病的發生機率。有研究指出,病人在進行化療時,由於化療藥物除了能殺死癌細胞外,亦會使正常細胞突變,此時,人體體內之β-胡蘿蔔素具有抗突變作用,因此可減緩化療過...
β | 蔬菜好營養
β | 蔬菜好營養
吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
長期過量攝取β胡蘿蔔素( Beta Carotene )導致肺癌 | 蔬菜好營養
胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
β | 蔬菜好營養
胡蘿蔔素- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔灰分含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,灰分有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔一般成分資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔磷含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,磷有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)維生素K2(MK-7)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔平均值十七酸(17:0)含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔平均值廿四酸(24:0)含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆薈α-胡蘿蔔素含量多少?
蘆薈俗稱:盧會,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理蘆薈維生素A資訊:樣品名稱:蘆薈俗名:盧會樣品英文名稱:Aloe;內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)甲硫胺酸(Met)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔癸酸(10:0)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔維生素E總量含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔維生素E資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃胡蘿蔔維生素D總量(IU)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔維生素D資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔麥芽糖含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔糖質分析資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔乾α-胡蘿蔔素含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾維生素A資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dried...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔維生素K1含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔維生素K資訊:樣品名稱:胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)粗蛋白含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)一...