水解膠原蛋白解密:為何小分子膠原蛋白才有效? | 蔬菜好營養
![水解膠原蛋白解密:為何小分子膠原蛋白才有效?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年4月21日—膠原蛋白是由3條多肽鏈組成的三股螺旋(triplehelix)結構,每條多肽鏈大約由1000個胺基酸所組合成。一般存在於自然界動物及人體中的膠原蛋白,分子量 ...
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健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn
市面上有琳瑯滿目的膠原蛋白產品,許多都主打自己是「水解膠原蛋白」,你一定會好奇…為什麼一定要「水解」過的小分子膠原蛋白比較好呢?難道吃一般的膠原蛋白就沒有效嗎?今天《健康設計家》品牌營養師Evelyn就來為大家一解心頭疑惑,將膠原蛋白的功效、吸收、來源、還有挑選小技巧一次解說給大家聽!
目次
膠原蛋白是什麼?膠原蛋白(collagen)是人體內含量最多的蛋白質,由於它具有很強大的支撐及彈性伸張能力,因此最主要存在於結締組織(connective tissue)以及細胞外間質(extracellular matrix, ECM),作為細胞與器官組織間的支架。例如在韌帶、皮膚、角膜、軟骨…等部位,膠原蛋白都扮演著非常重要的角色。
圖一:膠原蛋白流失對比圖
膠原蛋白的結構膠原蛋白是由3條多肽鏈組成的三股螺旋(triple helix)結構,每條多肽鏈大約由1000個胺基酸所組合成。一般存在於自然界動物及人體中的膠原蛋白,分子量大約介於250~300 kDa左右。
食物中哪裡可以吃到膠原蛋白?前面提到主要組成膠原蛋白的是甘胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸,這三種胺基酸對於人體都是屬於「非必需胺基酸」,代表人體可以自行合成,不需要只依賴食物攝取。 而它們就跟我們所熟知的其他胺基酸一樣,來自於富含蛋白質的豆、魚、肉、蛋類等動物性食物,特別是奶類、皮的部位含量特別豐富。所以其實從一般正常飲食中就可以攝取到合成膠原蛋白的胺基酸。 有些人認為木耳、秋葵吃起來口感QQ的,所以也含有「植物性膠原蛋白」,但事實上它們含有的是「膠質」,是屬於多醣類,並非膠原蛋白,事實上自然界中的膠原蛋白是不存在植物性來源的喔!
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