橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在 ... | 蔬菜好營養
2018年2月6日—橄欖油含有哪些成分?·沒有和甘油接在一起的脂肪酸:初榨橄欖油中大部分的脂肪酸是和甘油結合在一起,但會有少部分的脂肪酸會和甲醇、乙醇或較長鍊的醇 ...
橄欖油一直以來都在優質油品的銷售排行中名列前茅,在許多追求健康的民眾餐桌上,更是少不了橄欖油。在台灣,橄欖油也常被拿來和苦茶油[1],或者富含Omega-3的亞麻仁油[2]做比較。許多熱門的飲食法像是地中海飲食[3]或生酮飲食[4],都會對食用油脂佔每日攝取熱量的比率,以及油脂的種類做出建議。如同防彈咖啡中常會推薦使用椰子油[5],地中海飲食通常建議的都是橄欖油,兩者幾乎快可以被劃上等號,任何一道菜只要用上橄欖油去烹調,大概就有 87 分像地中海飲食了! 這雖然是句玩笑話,但如果你手邊有地中海飲食的食譜書,或是實際上網去查相關的料理,應該會發現這笑話好像滿有道理的喔 XD
醫生跟營養師的橄欖油推薦的原則是什麼?橄欖油到底有什麼好處?如果想買橄欖油該要怎麼挑?橄欖油可以用來炸食物嗎?初榨橄欖油真的最好嗎?許多關於橄欖油的疑問反覆出現在我們的粉專訊息和 Line@ 中,因此今天團隊的醫師和營養師將會整理最新、最完整的文獻,有憑有據地讓大家一次搞懂橄欖油相關的秘密和選購標準!
橄欖油含有哪些成分?
橄欖油為何會如此根植在地中海地區的飲食裡呢?先撇開當初諾亞派鴿子出去叼回橄欖葉知道潮水退的故事不說,最初的理由很可能就只是橄欖就長在地中海周圍,橄欖油是相對便宜且容易取得的油,如此而已。至於現在呢? 全球交通運輸的便利或是橄欖油對健康的價值,世界各地的人不僅能輕易地買到,也可能基於健康或風味的理由而接受橄欖油。
全世界的橄欖油主要產區就在地中海週圍的國家,其中前三名分別是西班牙、義大利與希臘,根據聯合國糧食與農業組織( FAOSTAT[6] )的統計資料, 2014 年全球橄欖油的產量是 305 多萬頓,光是西班牙就貢獻了一半以上( 173 多萬頓),這也是你去超市買的橄欖油大多來自這些地方的原因。
初榨橄欖油裡有 98 ~ 99% 是油,主要以三酸甘油酯的方式存在,也就是一個甘油接上三個飽和或不飽和的脂肪酸。橄欖油脂肪酸的特性在於油酸( Oleic acid )含量接近 80%&nb...
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