芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全 | 蔬菜好營養
![芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年7月19日—也有一些新聞報導提到,生吃苜蓿芽容易把細菌都吃下肚。然而,苜蓿芽生食安全與否的關鍵,在於廠商的種植與處理程序,與苜蓿芽本身並無關聯。只要消費 ...
![芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠藤在講座上跟消費者分享芽菜好處時,有時會遇到朋友說:「有媒體報導,苜蓿芽好像有毒不能吃?!」苜蓿芽為歐美國家主流的健康食材,走進美國有機超市龍頭全食超市(Whole Foods),一整面陳列架滿滿的都是苜蓿芽;苜蓿芽[1]同時被阿拉伯人稱為「食物之父」。這麼多的美譽對應著一些充滿疑慮的報導,讓我們不禁想問,這樣的媒體報導,正確嗎?
目前並無科學研究證實,苜蓿芽會引發自體免疫疾病
綠藤顧問,台大園藝系博士林碧霞表示:「這些報導、傳聞都源自於1982年Science科學雜誌的發表的文章;然而直至目前為止,並無科學研究證實,苜蓿芽會引發自體免疫疾病。」
我們找到了科學雜誌研究的原文(註1),和後續一些研究報導(註2)。
研究表示,長期且大量食用苜蓿芽,對已經患有自體免疫疾病的患者,會造成影響。研究中觀察的猴子樣本,每餐攝取乾苜蓿芽量(註3)佔一餐份量40%,且平均連續食用七個月以上,這樣大量與長期的食用,遠遠超過一般人的攝取量。對健康的人而言,苜蓿芽富含多種維生素、礦物質與氨基酸,以及其高鹼性、高纖維、高酵素與低脂等特性,是現代人餐桌上不可或缺的健康食物。
選擇安全栽種[2]的苜蓿芽,生吃苜蓿芽也很安心
也有一些新聞報導提到,生吃苜蓿芽容易把細菌都吃下肚。然而,苜蓿芽生食安全與否的關鍵,在於廠商的種植與處理程序,與苜蓿芽本身並無關聯。只要消費者選擇安全栽種的苜蓿芽,即可降低生食苜蓿芽的種種安全疑慮,大可安心享用生食苜蓿芽。因為只要廠商選用安全的種子來源、使用乾淨的水質來種植,便能為消費者的食用安全做把關;另外,未經割洗的芽菜,不會有傷口,也可降低芽菜細菌孳生的機率,大家在選擇生食苜蓿芽時,要特別留意。
適量食用,食用前先洗乾淨,簡單享受苜蓿芽的優點苜蓿芽也是一種具有相當多營養成分的芽類,含有多種微量元素,例如各種維生素A、B、C、K、鐵質和許多胺基酸,可以清除膽固...
Q&A #19397 苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病。 | 蔬菜好營養
不要生吃芽菜!小心中毒 | 蔬菜好營養
有機苜蓿活芽 | 蔬菜好營養
生食苜蓿芽的風險 | 蔬菜好營養
芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全 | 蔬菜好營養
苜蓿芽不要生吃 | 蔬菜好營養
苜蓿芽其實比你聽說的還安全 | 蔬菜好營養
食安小幫手~ 如何有效清洗生鮮芽菜,降低微生物含量 | 蔬菜好營養
食用苜蓿芽易誘發自體免疫疾病 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗次亞麻油酸(18:3)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗鉀含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,鉀有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗礦物質資訊:樣品名稱:豌豆苗俗名:豆苗,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗苯丙胺酸(Phe)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:豌...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽熱量含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,熱量有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽一般成分資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Alfalf...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽甘胺酸(Gly)含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗天門冬胺酸(Asp)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽維生素D總量(ug)含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽維生素D資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗絲胺酸(Ser)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗蔗糖含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗糖質分析資訊:樣品名稱:豌豆苗俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔芽菸鹼素含量多少?
蘿蔔芽俗稱:蘿蔔嬰,菜頭嬰(苗/芽),菜頭苗,貝芽菜,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:蘿蔔...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽棕櫚酸(16:0)含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗視網醇當量(RE)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗維生素A資訊:樣品名稱:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗脂肪酸M總量含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗白胺酸(Leu)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽γ-生育酚含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽維生素E資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Alf...