作物栽培管理> 大蒜 | 蔬菜好營養
大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理不可或缺的香辛佐料。大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜,花梗稱為蒜苔,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭,都可 ...
前言
大蒜俗稱蒜頭,為蔥科植物,原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶。大蒜為遠古即被人類栽培利用的古老作物之一,早在5,000年前古埃及即有大蒜栽培之記載,中國在2,000年前漢朝時由張騫自西域引進栽培,在臺灣則由早期先民自大陸引進,亦有300多年栽培歷史。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理不可或缺的香辛佐料。大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜,花梗稱為蒜苔,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭,都可供食用。除作為新鮮調味蔬菜外,尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉、蒜油精及保健食品等產品。蒜頭含有Allicins(蒜素)成份,具有殺菌、保健效果,亦被用為製藥原料。國內大蒜主要產地為雲林縣、臺南市與彰化縣,其中雲林縣生產量佔全國總產量85%左右。
一、大蒜栽培管理要點
(一) 生育特性
大蒜喜好冷涼氣候,不耐炎熱。發芽適合溫度在20∼25℃之間,超過27℃時就休眠不發芽。溫度低於15℃時,雖可打破蒜球休眠,促進發芽,但發芽緩慢。大蒜莖葉的生育適溫在15∼20℃之間,若超過25℃則植株生育不良,莖葉容易枯死,提早成熟休眠。臺灣平地只能在秋冬低溫季節種植。夏季則因溫度過高而生長不良。大蒜由於根系淺,根毛少,對環境變化及水分與肥料之管理敏感,以土壤疏鬆、肥沃、有機質含量高、排水良好、土壤pH 值在5.5∼7.5的砂質壤土最適宜,且為避免土壤連作障礙,宜與水稻輪作。幼苗期水分不宜過多,避免田間積水,以免母瓣腐爛。葉片旺盛生長之發育期則需要較多水分及養分供應,但接近蒜頭收穫時土壤水分不宜過多,以利貯藏。
(二) 品種選擇及播種時期
臺灣大蒜栽培品種必須是日長需求短的品種才能愈早結球,順利於雨季前採收;可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類,硬骨蒜主要供採收蒜頭用,軟骨蒜莖葉較柔軟,主要供收穫青蒜用。臺灣平地播種期自9月∼12月,而以10月上旬至11月中旬之間最適合。硬骨蒜類因發芽早,耐熱性較強,可在9月上旬播種;而軟骨蒜類因耐熱性較弱,應在10月中旬以後,溫度低時播種。太早播種則因初期溫度高而發芽慢且不整齊,生長緩慢,產量低;1...
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