麥芽糖的美味秘碼 | 蔬菜好營養
![麥芽糖的美味秘碼](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2011年7月12日—況且麥芽糖不是蔗糖,而是糯米分解後的產物,符合『多用米食』的政策。「麥芽糖不是糖?怎麼會有甜味?...綜合這些原理,麥芽糖便有著落了。
![麥芽糖的美味秘碼](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
這一陣子,物價通膨以及糧食危機,讓人與人之間的對話變得有趣。
朋友送我一鍋滷豬腳,送禮總要有個理由,就算是心情爽快也行,而我這位朋友竟表示:「咱台灣的米食自給率太低,送你一鍋豬腳,可以多吃幾口飯,當成支持國家農糧政策。」
他認真說著,言語鏗鏹有力。然則一鍋豬腳扯上國家政策,讓我張口結舌,心頭沉重。他接著表示,這鍋豬腳代表了咱倆的交情,在糖價大漲的時期,他依舊沒偷工,砂糖沒少放,絕對是傳統老滋味。
聽著他碎碎念著蔥薑蒜如何放,火候大小如何管控,我內心知道他只是單純想下廚,又不好意思承認,只不過聽過無數種進廚房的理由,如此鱉腳的藉口還真是頭一遭。
我忍不住告訴他,想要省糖錢兼支持國家政策,滷豬腳時請採用麥芽糖吧!
這是我的私家秘方,豬腳在起鍋前,拌上些許麥芽糖,藉著略滾的滷汁化開糖液,在豬腳外皮裹上光澤,綿密的口感中帶著溫和地甜,那味道可真正點。況且麥芽糖不是蔗糖,而是糯米分解後的產物,符合『多用米食』的政策。
「麥芽糖不是糖?怎麼會有甜味?」朋友臉上堆滿問號,麥芽糖畢竟有個「糖」字,乍聽之下,容易困惑。
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