滷肉飯上的黃色醃蘿蔔,是為了幫助整腸? | 蔬菜好營養
![滷肉飯上的黃色醃蘿蔔,是為了幫助整腸?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年3月2日—在台灣,老字號的小吃店,端上來的滷肉飯、雞肉飯上總是少不了一片黃黃的醃蘿蔔,這種口感鹹脆、外表黃澄的蘿蔔乾在日本稱為「澤庵」,相傳是由一位 ...
![滷肉飯上的黃色醃蘿蔔,是為了幫助整腸?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
撰文:醫聯網編輯群
審閱:曾崧華醫師
在台灣,老字號的小吃店,端上來的滷肉飯、雞肉飯上總是少不了一片黃黃的醃蘿蔔,這種口感鹹脆、外表黃澄的蘿蔔乾在日本稱為「澤庵」,相傳是由一位日本寺廟的澤庵和尚所發明,隨後輾轉傳到台灣來,逐漸發展成滷肉飯上面常見的綠葉。
不過,醃蘿蔔黃澄澄的外表不免令人看了有些擔憂,總覺得是不是添加了大量人工色素才顯得亮黃,因此不少追求健康的人不敢吃,但其實早期的做法是以天然黃梔子染色,並不如想像中是泡了黃色的化學色素所致,只要選擇向可信任的店家購買,或是自己簡單自製醃蘿蔔,就不會吃到人工色素。
日本傳統好食材「澤庵」
日本高崎健康福祉大學健康營養學科教授、農學博士松岡寛樹表示,在過去不少醫師建議避免高鹽分的醃漬食物,讓許多人害怕攝取過多鈉讓血壓飆高而不敢吃醃漬食品,但其實隨著科技進步,透過食品冷藏、調味技術的提升,已經能將醃漬物的鹽分減少許多。
部分發酵蔬菜其實是有許多健康功效的,根據松岡寛樹進行的實驗,發現有一種醃漬蔬菜同時具備抑制血壓上升,以及改善腎功能的效果,那就是「澤庵(Takuan)」。
松岡寛樹指出,眾所周知,白蘿蔔含有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酵素,但松岡寛樹更關注的其實是「麩醯胺酸(Glutamine)」。麩醯胺酸有促進消化吸收的效果,能讓其他營養素能更有效率被吸收,對健康有正面幫助,而在蘿蔔醃漬的過程之中,麩醯胺酸所製造的谷氨酸會轉化為「γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid,簡稱GABA)」,具備減少壓力、抑制血壓上升的效果。
松岡寛樹也曾進行過動物實驗,分別將含有日曬澤庵的餌、含有醃漬澤庵的餌,還有含有GABA但不含澤庵的餌餵給實驗老鼠,同時將餌食的鹽分濃度以及GABA含量控制在同等範圍中。
結果發現任一個組別的實驗老鼠,血壓中的收縮壓都上升了,但是卻能觀察到吃了澤庵的老鼠,血壓雖然仍然升高,但卻得到了顯著的抑制。同時進行血液檢查,...
【食力】滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密! | 蔬菜好營養
滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密! | 蔬菜好營養
古早滷肉飯的那片黃蘿蔔怎麼不見了? | 蔬菜好營養
滷肉飯上的黃色醃蘿蔔,是為了幫助整腸? | 蔬菜好營養
滷肉飯的「黃蘿蔔」製作拆解! 專家揭「特黃秘密」 | 蔬菜好營養
滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密 | 蔬菜好營養
經典小吃解密!滷肉飯上的蘿蔔加了什麼才會這麼黃? | 蔬菜好營養
醃黃蘿蔔by 廚房女漢子Rita's | 蔬菜好營養
滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密! | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃胡蘿蔔鉀含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鉀有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:黃胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔月桂酸(12:0)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔麥芽糖含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔糖質分析資訊:樣品名稱:胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔平均值麩胺酸(Glu)含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔水分含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,水分有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡瓜離胺酸(Lys)含量多少?
胡瓜俗稱:大黃瓜,刺瓜,黃瓜,生瓜,王瓜,花瓜,黑瓜,大瓜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理胡瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔平均值葉酸含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,葉酸有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值維生素B群&C資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔δ-生育酚含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔維生素E資訊:樣品名稱:胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔維生素K2(MK-7)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔維生素K資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔月桂酸(12:0)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔視網醇含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,視網醇有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔維生素A資訊:樣品名稱:胡蘿...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃胡蘿蔔維生素D總量(IU)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔維生素D資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)色胺酸(Trp)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)酥胺酸(Thr)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長...