白胖豆芽怎麼種?秘訣就在重物施壓 | 蔬菜好營養
![白胖豆芽怎麼種?秘訣就在重物施壓](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年11月15日—...可以在種子萌發過程中適度利用「重物加壓法」,且避免照光,讓豆芽菜長得又白又胖,...在平鋪的綠豆粒上放上書本加壓,可刺激豆芽萌發和生長。
![白胖豆芽怎麼種?秘訣就在重物施壓](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑心食品連環爆,就連價格低廉的豆芽菜都淪陷,讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃?」事實上,豆芽菜熱量低、高纖又清熱,且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過,但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖?免於不肖廠商濫用漂白劑的威脅?就讓專家來教你最安心健康的懶人發芽菜秘訣!
豆芽菜是家庭常備蔬菜,青炒、涼拌、拌麵都適宜。(圖片提供/美食部落客「梅子家」)
豆芽菜怎麼挑?根莖比例1:1
消費者文教基金會食品委員會委員、台灣大學園藝暨景觀學系名譽教授鄭正勇表示,豆芽菜的養分來源全來自種子,藉助水分的幫助而萌發成芽,正常情況下,豆芽根部和莖部的比例約1:1,莖部顏色呈現自然的微黃色,從根部到芽葉,整株可食用。
不過,部分業者為了提升豆芽菜的賣相,常不當添加生長激素或漂白劑,讓顏色變得瑩白,或是栽培過程使用滅根劑,讓根部長不出來,長期攝取都可能危害健康。
無毒豆芽菜要好吃 培育別忘給壓力
鄭正勇教授建議,若從市面上選購豆芽菜,一定要選購根部、芽體、 種皮都完整保存的豆芽,外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙;但是,若是自己孵育,則可以在種子萌發過程中適度利用「重物加壓法」,且避免照光,讓豆芽菜長得又白又胖,因養分濃縮,吃起來的口感比瘦長豆芽菜來得爽口清脆。
經過重物加壓培育的豆芽菜,在適當的時機採收,可以發現外觀又白又胖。(圖片提供/美食部落客「梅子家」)
白胖胖的豆芽菜要如何種?知名部落客「梅子家」傳授在家自發豆芽的秘訣,只要利用家中隨手可得的容器和清水,每天只要花5分鐘,大約4至6天就能讓1量米杯的綠豆,萌發成白白胖胖、清爽可口的無毒豆芽菜。
【懶人種菜法—無毒豆芽菜】
步驟1:先將有機綠豆洗淨,以清水浸泡1個晚上或10個小時,浸泡後的綠豆種皮會明顯有膨脹和裂開的現象,有些甚至會發出小芽尾。
用清水浸泡後的綠豆,種皮有膨脹感甚至出現小芽尾。(圖片提供/美食部落客「梅子家」)
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