五到十月學名為「過溝菜蕨」的過貓 | 蔬菜好營養
過貓盛產季節:五到十月學名為「過溝菜蕨」的過貓,又稱「過溝菜」、「蕨貓」是原住民料理中常見的蕨類蔬菜。蕨類植物的特性是雨水愈多生長愈佳,因此過貓可說是下雨天 ...
過貓 盛產季節:五到十月 學名為「過溝菜蕨」的過貓,又稱「過溝菜」、「蕨貓」是原住民料理中常見的蕨類蔬菜。蕨類植物的特性是雨水愈多生長愈佳,因此過貓可說是下雨天時最佳的蔬菜。 過貓的營養價值有鐵、鋅、鉀、錳等元素,錳能促進血紅素生成,有助於預防貧血,還有抗衰老、抗氧化的作用。更棒的是,過貓本身很少有病蟲害,所以不用農藥,是可以安心食用的蔬菜。💡注意事項 由於鉀含量高,不建議腎臟病患者食用。 而網路上盛傳「過貓會致癌」已證實為不實謠言,不用過度擔心。
💡挑選秘訣 1. 挑選葉子翠綠不枯黃的。 2. 拿起來抖一抖,如果葉片掉落,則表示不太新鮮。 3. 頂端嫩芽蜷曲、葉片沒有完全展開的較新鮮。
💡 料理技巧 過貓吃起來有黏滑口感,有著些許「刮舌感」,建議烹調前用「鹽水」稍作搓洗、浸泡,或是用滾水川燙15~30秒。 若希望吃到口感細嫩的過貓,可以先摘除老梗、撕掉多餘的纖維,再切段食用。
😺 過貓之名由來 別誤會!「過貓」這個俗稱和貓咪一點關係也沒有,推測是因為「蕨」的台語發音是「過」,「過貓」跟「蕨苗」(意指這種蕨類植物的可食嫩芽)發音相近,因而得名。
# 保健秘訣、食品安全
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