腎臟病患者面「磷」危機想吃肉又怕磷超標?試試這種烹調方式 | 蔬菜好營養
2020年12月5日—天然食物中主要的磷來源就是富含蛋白質的食物,過去有一篇研究針對雞胸肉、牛肉、豬肉等在各種烹煮方式後,磷含量的下降做研究,結果發現只要是經過烹調 ...
慢性腎臟病患者幾乎談到「磷」都聞之色變,因為腎臟功能的衰退大大減低磷的排出,而隨之而來的高血磷不但會加速腎臟衰竭,更與心血管疾病發生率有關,甚至與提前老化也有關係。除了注意含高磷的食材之外,其實烹煮的方式也跟磷含量有關係,讓 Heho 營養師宜庭來介紹吧!
磷在體內扮演了很重要的角色,除了是細胞構造成分之一、參與體內代謝的活化步驟,也是能量傳遞或儲存的重要元素。磷廣泛存在食物中,所以現代人通常磷不會缺乏,反而容易過量。尤其是在加工食品中通常都會額外添加的磷酸鹽,在人體的吸收率是百分之百,腎臟病患者應特別注意;即便是天然食物中的磷,雖然吸收率較低,也應該限制,或是利用以下烹煮方式降低食物中的磷含量。
烹調後食物磷含量下降 水煮效果最佳天然食物中主要的磷來源就是富含蛋白質的食物,過去有一篇研究針對雞胸肉、牛肉、豬肉等在各種烹煮方式後,磷含量的下降做研究,結果發現只要是經過烹調肉類中的磷含量下降 10 – 49%,尤其是水煮的方式,不但可以降低磷含量,還能保留原本食物中的蛋白質。
切片讓磷更容易流失 煮完別把湯喝回去除了烹煮方式之外,食材不同的切法也可以有效的降低肉類中的磷含量。如果食材的表面積越大,就越有助於磷的流失,因此切塊會保留最多磷,其次是切丁,最好的就是切薄片,並且拉長水煮的時間(10-30 分鐘)能有效降低磷,蛋白質的營養也不會被影響。要特別提醒的是,不論哪一種形式,水煮後的磷會溶入湯湯水水當中,千萬別再把剛涮過的湯喝下肚了!
腎臟病患者在飲食中需要更加留意,若進入透析還需要搭配磷結合劑的補充,不過若能聰明選擇食物並留意烹調方式,也能吃的安心健康。
文/吳宜庭 圖/巫俊郡
參考資料
姜至剛(2017),毒到之處:談「磷」風險,台北,元照出版社 Analysis of Different Thermal Process...高磷食物有哪些?適合限磷飲食的對象 | 蔬菜好營養
腎臟病患者面「磷」危機想吃肉又怕磷超標?試試這種烹調方式 | 蔬菜好營養
含磷食物成分表 | 蔬菜好營養
『磷離子』含量表 | 蔬菜好營養
腎臟病患者面「磷」危機想吃肉又怕磷超標 ... | 蔬菜好營養
常用食物含磷量表 | 蔬菜好營養
毛少爺的狂日子 | 蔬菜好營養
禽肉中含磷高的食物 | 蔬菜好營養
食物含磷量參考 | 蔬菜好營養
黃洋蔥磷含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,磷有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥礦物質資訊:樣品名...
花椰菜油酸(18:1)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
梅乾菜磷含量多少?
梅乾菜俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理梅乾菜礦物質資訊:樣品名稱:梅乾菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:鹽漬發酵,...
甜椒(橙皮)磷含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,磷有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)礦物質...
韮菜黃磷含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),磷有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃礦物質資訊:樣品名稱:韮菜黃俗名...
綠番茄磷含量多少?
綠番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,磷有多少呢?本篇為大家整理綠番茄礦物...
甘藍芽磷含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,磷有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽礦物質資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱:內容物...
冷凍菠菜磷含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,磷有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜礦物質資訊:樣品名稱...
酸甘藍菜磷含量多少?
酸甘藍菜俗稱:酸高麗菜,磷有多少呢?本篇為大家整理酸甘藍菜礦物質資訊:樣品名稱:酸甘藍菜俗名:酸高麗菜樣品英文名稱:...
蘿蔔芽磷含量多少?
蘿蔔芽俗稱:蘿蔔嬰,菜頭嬰(苗/芽),菜頭苗,貝芽菜,磷有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔芽礦物質資訊:樣品名稱:蘿蔔芽俗名:蘿...
芥藍菜磷含量多少?
芥藍菜俗稱:芥蘭菜,格藍菜,綠葉甘藍,佛光菜,隔暝仔菜,磷有多少呢?本篇為大家整理芥藍菜礦物質資訊:樣品名稱:芥藍菜俗名...
蒜苗磷含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,磷有多少呢?本篇為大家整理蒜苗礦物質資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內容物描述:生鮮,去...
麻竹筍磷含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,磷有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍礦物質資訊:...
甘藍(圓球形)己酸(6:0)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理...
葵花芽磷含量多少?
葵花芽俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理葵花芽礦物質資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflowersprout:organi...