菜豆/B群含量多蛋白質纖維多 | 蔬菜好營養
![菜豆/B群含量多蛋白質纖維多](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡/報導】
豇豆在台灣又俗稱菜豆,還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆,因為也有人把敏豆稱為菜豆,但台灣俗稱的菜豆,其實是指有著長長豆莢的豇豆。
在台灣,四到九月是豇豆的盛產期,民間相傳,它跟茄子、瓠瓜是端午節必吃的三種應景菜,長長的菜豆,象徵長命百歲。
菜豆除了趁新鮮吃,還可以曬乾做成豆仔乾,熬煮排骨湯;以鹽醃漬,則可做成酸豆角。
選購時,應挑選豆夾肉厚、豆仁尚未飽滿、凸出的菜豆,若豆夾皮色已轉黃,豆仁成熟飽滿,或豆莢、豆仁分離時,這樣的豇豆就已老化,不宜購買。
減緩便秘[1] 幫身體排水
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭:
菜豆味甘、性平,具有健脾、利水的功效。可以促進胃腸蠕動,幫助體內水分排出,不只可以治便秘,有腳氣、水腫毛病的人,吃菜豆也有幫助。
在台灣,菜豆是端午節必吃的應景蔬菜之一。從中醫的角度來看,其實是說得通的,端午節雨多較多,加上天氣逐漸變得濕熱,吃菜豆,有助體內濕氣排除,就像端午節要插上避邪的艾草一樣。
利水消炎 可熬補血湯
在台灣,有些人喜歡拿菜豆煮粥,要想加強利水功效,可以加入芡實、茯苓、薏仁或蓮子等中藥材。
因為可以利水,豇豆也有助消炎,對腎炎、膽囊炎及帶狀疹的緩解有幫助。對於腎炎,可以合併使用車前草,增強利水的功效;帶狀疹患者,則可以加入金銀花後煮湯食用。
另外,菜豆與枸杞同炒可以補血,或者,也可與枸杞、黃耆及黨參、排骨,熬煮補血湯。
它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
一般人把菜豆當作蔬菜吃,不過,若就營養學角度來看,菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富,每100公克,就有2.2公克,一般蔬菜只有1公克...
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