「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃 | 蔬菜好營養
![「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月11日—冬天是芥藍菜(亦作芥蘭)正好吃的季節,但它本身帶有的苦味,...切下的老葉跟粗梗,可以切成小段丟入炒飯中一起炒,增加口感,或是煮湯。
![「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冬天是芥藍菜(亦作芥蘭)正好吃的季節,但它本身帶有的苦味,讓不少人敬謝不敏。其實只要在烹調時加入「這兩樣」,就能有效中和芥藍的苦味,入口只有蔬菜滿滿的清甜爽脆!
料理前這樣做,口感更脆嫩挑選
盡量挑莖的粗細跟小拇指差不多的,通常口感會比較鮮嫩一些。
請繼續往下閱讀...
處理先把葉子跟嫩莖摘下,中間最粗的莖,用削皮刀將纖維較粗的外皮去掉後,切成斜段或斜薄片,能讓口感更好,也比較易熟。如果想整株汆燙料理,建議只保留中間的部分,去掉葉子的上半部以及下半部的粗梗,會比較好入口。
切下的老葉跟粗梗,可以切成小段丟入炒飯中一起炒,增加口感,或是煮湯。
芥藍 2 招去苦味 動物性油脂動物性油脂烹調時能帶掉一些芥藍的苦味,家中若是沒有現成的動物性油脂,如豬油等,可以買較肥的豬五花,下鍋爆香逼出油脂後,再放入芥藍下鍋拌炒,或者直接跟肉類同炒,做成芥藍牛肉等料理。
糖無論是清炒還是汆燙,加糖都能有效蓋掉芥藍的苦味,量不用多,以不影響其他調味為主。汆燙時除了糖,還能倒入少許油,保持翠綠色澤。清炒時除了糖,加入些許米酒一起拌炒,能增添料理的香氣,下糖的時機要特別注意,起鍋前再放入拌炒即可,糖遇熱容易焦化,太早下鍋,糖在鍋中加熱過久,會讓菜越炒越黑。
PLUS 芥藍、芥藍苔有什麼差別?
主要的差別是品種不同,食用的部位也略有差異,芥藍以食用整株莖跟葉為主,芥藍苔以食用花苔的部分為主,跟芥藍相比,芥藍苔的苦味較少,梗也較為脆嫩一些,秋冬為最佳的品嚐時機。
─
延伸閱讀: ➤最怕青菜吃起來好青澀?去苦去澀料理法一次學起來![1] ➤水煮怕流失養分?這幾招都能讓青菜...
芥蘭菜湯 | 蔬菜好營養
【芥藍菜湯】料理- 8 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
1111 | 蔬菜好營養
「芥藍菜」簡單2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃 | 蔬菜好營養
芥藍菜濃湯 | 蔬菜好營養
《芥藍菜》食譜與做法 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜γ-生育酚含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理油菜維生素E資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜水解胺基酸總量含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,水解胺基酸總量有多...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍維生素D2含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜維生素K2(MK-4)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理油菜維生素K資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜棕櫚酸(16:0)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心維生素B2含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理油菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜己酸(6:0)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜維生素D總量(ug)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,維生素D總量(ug)有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
龍骨瓣莕菜組胺酸(His)含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍芽癸酸(10:0)含量多少?
芥藍芽俗稱:菜嬰,格藍菜嬰,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理芥藍芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥藍芽俗名:菜嬰,格藍菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
龍骨瓣莕菜芥子酸(22:1)含量多少?
龍骨瓣莕菜俗稱:水蓮菜,野蓮,銀蓮花,水皮蓮,刺種莕菜,捲瓣莕菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理龍骨瓣莕菜脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍山酸(22:0)含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心酪酸(4:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍脂肪酸M總量含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理冷...