請問小松菜.小芥菜.青松菜 | 蔬菜好營養
a 發表於 2019/05/16
小松菜跟台灣本土的「油菜」菜型類似,又稱為日本油菜。 小松菜(コマツナ):是一款來自日本的綠色蔬菜,又名日本油菜、冬菜或鶯菜,因為最初於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。 小松菜富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質,營養價值極高,鈣質含量甚至比牛奶還要高,因而成為生機飲食界的明星蔬菜。 不喜歡菠菜的澀味、或是非正值菠菜產季時,都可以改吃小松菜補充營養。芥菜品種: 包心芥菜:又稱大芥菜,葉柄特別肥厚,吃起來纖維少、辛辣味低,是餐廳普遍使用的品種,也是過年餐桌上的長年菜,多出現於農曆春節。 大葉芥菜:莖粗、葉面寬,辛辣味低,可以直接料理或醃漬成梅干、福菜、酸菜等。 小芥菜:辛辣味強、葉片較苦,一般以鹽漬做成「雪裡紅」為主要食用方式。 大心菜:不食用葉片和葉柄,只取莖部的「莖用芥菜」,其莖特別肥大、呈現棒狀,又稱為「菜心」; 多用來煮湯、熱炒或切段調味、醃漬成小菜。 含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養。屬於較涼冷的蔬菜,入口帶苦,但吃後卻有甘美的味道,頗有苦盡甘來的味道, 因具有久煮不黃的特性,料理上大多與雞、鴨一同烹煮,藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。
青松菜: 青松菜種子來自日本,是小松菜與芥菜的混合體,葉形似小芥菜,莖像小松菜, 葉柄嫩脆多水分、葉面具咀嚼性且帶甜味,口感鮮嫩順口,全名是「大阪青松菜」。 鈣跟鐵的含量為牛奶的兩倍之多,可預防骨質疏鬆、強化視力、改善貧血。 含豐富的水分、維生素A、C及蛋白質、醣、纖維、鐵、鈣、磷、脂肪。
參考資料如下: https://food.ltn.com.tw/article/7851 https://food.ltn.com.tw/article/7113 https://www.facebook.com/vgboom.cheers/posts/%E8%8F%9C%E5%90%8D%E7%99%BE%E7%...
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