芥蓝 | 蔬菜好營養
芥蓝学名BrassicaalbograbraBailey,英文名Chinesekale,十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方 ...
芥蓝学名[1]Brassica albograbra Bailey,英文名Chinese kale,十字花科芸苔属甘蓝[2]类蔬菜[3],原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
苏轼的《老饕赋》中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈[4]的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每千克鲜菜苔含水分~930克,维生素C[5]513~688毫克,还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。
芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒[6]祛风[7]作用外,还有耗人真气[8]的副作用[9]。久食芥蓝,可抑制性激素[10]的分泌。
芥蓝
(一)概述芥蓝,别名白花芥蓝,十字花科芸苔属一二年生草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方,主产区有广东、广西、福建和台湾等省区,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应,除市销外,还有大宗出口。近年来,在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地,需要量在不断增加,发展前景可观。
(二)对环境条件的要求1.温度
芥蓝喜温和的气候,耐热性[11]强,其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼苗生长适温为25~30℃,20℃以下时生长缓慢,叶丛生长和菜苔形成适温为15~25℃,喜较大的昼夜温差。30℃以上的高温对菜苔发育不利,15℃以下时生长缓慢,不同熟性的品种其耐热性及花芽分化[12]对温度的要求...
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