椰 | 蔬菜好營養
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椰(學名:Cocos nucifera),又名椰瓢或可可椰子,是棕櫚科椰屬的唯一物種。椰子是椰子樹的果實,常見於熱帶地區。椰子樹普及的原因之一在於其果實可以在海中隨風浪漂流上千公里後在離母樹非常遠的地方落地生根。一般商業售賣的椰子在收割時仍是綠色的未成熟果實,略呈三角形狀,大小接近足球。在泰國南部人們會利用訓練過的獼猴來採摘椰子。
一般在原產地以外出售的「椰子」實際上是椰子棕色的核,也叫作「椰仁」,是椰子的種子。在核外面實際上還有相當厚的纖維質和堅硬的綠色果皮殼層。為了節省運輸消耗,核外的部分一般在運送前就已去除。核內含有約一升味道清甜且幾近透明的椰汁和乳白色的果肉。
椰樹是一種常綠喬木,樹身可高達30米;羽狀複葉長4-6公尺,每葉有180-250片小葉,小葉線形革質,長60-90公分;葉子集中在樹幹頂端,單幹無分支,枯葉會從樹幹徹底脫落;單性花,雌雄同株;圓或橢圓形的核果,頂端三棱得,直徑20-30公分,成熟時為褐色。
食用 編輯在椰子產地,未熟椰子(嫩椰)的椰子水是重要的飲料,椰子水可以直接喝,也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子的水會漸漸減少,可以通過椰子水的多少來判斷它已存放多久,椰子存放得越久其水就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑聖品,亦可以發酵以製造椰果,嫩椰的果肉似果凍,可生食,但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化,一般刨取出來曬乾後可製成椰絲,也可用來榨取椰漿(即椰奶)或提煉椰子油,椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
椰奶是將成熟椰子(老椰)的椰肉放在熱水中搗爛後通過一塊紗布絞出後得到的,它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體,剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地的人使用小工業來製作椰奶,加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪,湯、汁和雞尾酒使用椰奶。
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