菇類對人體都有益嗎?藥用菇、食用菇怎麼吃才健康? | 蔬菜好營養
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餐桌上常見的香菇,你了解多少呢?
認識菇蕈的基本構造菇的形狀像把傘,所以又叫「傘蕈」,整體可分為蕈蓋(菌傘)、蕈柄(菌柄)和地下菌絲三部分。我們平常食用的是蕈蓋及蕈柄。
把菇蕈翻過來,在蕈蓋的背面有一褶褶,叫做蕈褶(菌褶),裡頭藏有數十萬個孢子,也就是菇的種子,等孢子成熟後,隨風飛散至適合生長的地方,便會萌發菌絲,菌絲會鑽進土壤或腐木以吸取養分。此外,因為菇類大部分以固體培養,使用一般雜木屑、農業副產物及各種榖類營養物作為培養材料,因此栽培出的整株構造體統稱為子實體。
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日常生活所見的菇類,大部分屬高等真菌,種類繁多、體型也各不相同。其實菇就是蕈,它們喜歡陰暗潮濕的生長環境,人工栽培通常在密閉室內,營造出適合菇蕈生長的條件,不受季節影響,一年四季都能吃到不同種類菇蕈,而生活中最常見的真菌即是香菇,是一種生長在木材上的真菌類,自古以來被視為養生食材,美味又健康。
由於真菌分類複雜廣大,專家以生活中常見的菇類與應用分為三類,分別為食用菇蕈、藥用菇蕈及有毒菇蕈。
食用菇蕈最常見的包括黑白木耳、香菇、洋菇、草菇、金針菇和鮑魚菇等,食用菇蕈營養價值相當高,富含蛋白質、氨基酸、維生素等,且脂肪含量低,煎煮炒炸都適合。
白木耳靈芝
食用菇依生長型態細分還可分為腐生性、寄生性及共生性,腐生性食用菇蕈利用胞外酵素分解及吸收自然界的有機質例如枯木、落葉、土壤等,取得菌絲生長的能量來源,香菇、黑白木耳即是這類。
寄生性食用菇蕈屬於植物病原真菌的一種,又稱為黑色根腐病菌,會讓菇類孢子在菌絲膨脹,牢固寄生在寄生體上,例如靈芝。而共生性食用菇蕈是與植物形成菌絲後,二者能互利共生,例如松茸菌、牛肝菌屬、松露菌、塊菌等。
藥用菇蕈有些菇蕈會產生蛋白質、胺基酸、胜肽類、醣類、生...
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