[きゅうりの栄養]あるorない?きゅうりの栄養と、世界の料理 | 蔬菜好營養
「きゅうりは栄養がない」といわれる理由のひとつが、ある世界記録。きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されています。日本語に直訳すると、「最も熱量が低い(ローカロリーな)果実」。これがいつの間にか「世界でいちばん栄養が少ない野菜」と誤解され、広まったようです。
きゅうりは可食部100gあたり14キロカロリーと、確かにカロリーは低いのですが、低カロリーだからといって栄養素が少ないとは限りません。また、『fruit』とある通り、果実(植物学上、果菜は果実に含まれる)として比較したもので、野菜の記録ではないのです。こういった分類や直訳のとらえ方が、誤った解釈につながっているのでしょう。
きゅうりが野菜の中で最も低カロリーというわけではありません。
きゅうりにはどんな栄養素が含まれる?きゅうりは95%以上が水分ですから、栄養価が低いように感じられるのかもしれません。ここで、きゅうりに含まれる栄養素について詳しく見てみましょう。
きゅうりに含まれるおもな栄養素(100キロカロリーあたり) カリウム…1400mg(ナスの約1.4倍) ビタミンK…240μg(レタスとほぼ同等 ※土耕栽培) ビタミンC…100mg(トマトの約1.26倍) 食物繊維…7.9g(キャベツとほぼ同等)野菜によって一度に食べる量に差はありますが、こうして見ると、必ずしも「栄養が少ない」わけではないことがわかります。きゅうりの漬けものの定番としてなじみ深い「ぬか漬け」など...
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