鲁菜咋能没落! | 蔬菜好營養
![鲁菜咋能没落!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
图片/汇图网...山东烟台:黄渤海休渔期结束,大批海鲜上岸,消费者争相选购。图片/图虫·创意...泰山的豆腐、白菜、泉水是为一绝,被誉为三美。
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食物,承载了一个人的味蕾记忆,也涵盖了一个人的过往经历。或许在恪守礼学的孔家人眼里,食物本身早已与文化和为一体,融进“饮食和德”的修养中去。
丨吃遍齐鲁大地丨
▲ 鲁菜。图片/网络
鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽
八大菜系味道迥异、花样纷呈
鲁菜凭什么脱颖而出
被尊为八大菜系之首呢?
鲁菜,宫廷菜的别称
“食不厌精,脍不厌细”。针对饮食文化,早在两千五百年前,山东人孔子就提出了自己的看法。
▲ 传统鲁菜,煎饼卷大葱。图片/汇图网
在很多人的印象中,山东人的日常就是“煎饼卷大葱”。其实,这种刻板印象也不无存在的道理,大葱与山东人的关系从来都很亲密。
▲ 广义来讲,烹饪时只要使用大葱炝锅爆香,都属于鲁菜的范畴。图片/网络
《管子·戒》中曾有记载:“北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。”可见,自齐桓公北伐之后,大葱在山东一带就已得到广泛种植。鲁菜以咸鲜为主,多使用葱姜蒜爆锅提味,烹饪海鲜时,使用大葱做调料可以去除腥味。
作为八大菜系之首,鲁菜的街头占有率却寥寥无几。纯正的鲁菜,不仅精细、讲究,更有一套内在的规矩礼仪。很长一段时间,“宫廷菜”是鲁菜的另一个名字。
▲ 宫廷菜系,带子上朝。图片/网络
山东位于黄河下游,温和的气候加之肥厚的土壤,物产十分丰富。境内蔬菜、水果种类繁多,有着“世界三大菜园之一”的称号。山东半岛三面环海,水产品的生长环境得天独厚。丰富的物产,为鲁菜的制作提供了充足的原料。
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