優質蛋白質維持生命的第一營養素 | 蔬菜好營養
![優質蛋白質維持生命的第一營養素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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蛋白質(Protein)這個字來自希臘文,就是「第一」的意思,是除了水分外人體含量最多的物質,約占體重的1/5,從頭髮、皮膚、臉、手、腳、指甲,到內在的組織、肌肉、器官、荷爾蒙、神經、血球、抗體等,都是由蛋白質建造,是每個人維持生命的首要營養素。
優質蛋白質 維持生命的第一營養素 蛋白質的功效1. 高純度、低熱量、低膽固醇:
在普遍外食與家庭烹調的習慣下,攝取足量的蛋白質,往往也因此攝取多餘的脂肪、膽固醇與熱量,因此要選擇蛋白質比例高,且低脂肪、低膽固醇與低熱量的尤佳。
2. 選擇以大豆為主的蛋白質來源:
因為大豆含有豐富的植物營養素,根據研究,大豆具有調節血脂肪、減少鈣質流失、抗氧化性、抗發炎等作用,是優質的蛋白質來源。
3. 消化率達95% 以上尤佳:
蛋白質消化率是指攝取的蛋白質在腸道中被消化吸收的蛋白質量,一般飲食中的蛋白質消化率平均約為92%,奶類與豆魚肉蛋類中,以奶和蛋的消化率達97%最高,一般植物性蛋白質食物的消化率75∼80%之間,但經過特殊配方設計過的植物性蛋白質也可達到97%。
4. PDCAAS 達到1,才屬優質蛋白質:
PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是國際公認的蛋白質評估標準,凡是蛋白質類的食品,必須要PDCAAS 達到1 才可稱為「優質」蛋白質,確保蛋白質的功效,幫助長肌肉、修補皮膚,長膠原蛋白與彈力蛋白、增強抵抗力。PDCAAS 達到1 的蛋白質食物還能幫助燒燙傷病人有...
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