冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效 | 蔬菜好營養
2021年3月25日—蔬菜於冷凍前先殺菁川燙,讓植物中的酵素暫停,必免持續氧化,而過程中即會失去部分維生素和礦物質,就像煮菜烹調流失營養一樣。李婉萍說,但若冷凍 ...
▲冷凍蔬菜沒營養?營養師李婉萍打臉解釋了。(示意圖/Pixabay)
記者李佳蓉/綜合報導
想要增強抵抗力,醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」!但冷凍食物真的冰久了就不營養、不健康了嗎?營養師李婉萍[1]解釋,許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後,立即汆燙、殺菁並急速冷凍,營養流失並不多。對於現代人想要方便、快速解決一餐,只要掌握5原則,也能讓冷凍蔬菜健康不打折。
李婉萍營養師指出,台灣冷凍食品製程具有一定水準,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後,在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍,因此流失的營養也不多。唯有因加熱緣故,使得水溶性維生素B、C受到破壞,其他膳食纖維、礦物質等營養價值,與新鮮蔬菜並無明顯差異。
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李婉萍接著說,新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度,與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比,「可能還更好」。
▲想要保留冷凍蔬菜的營養,以下5原則要留意。(示意圖/Pixabay)
對於需要補充纖維或微量營養素的現代人來說,想要方便、快速解決一餐,冷凍蔬菜不失為簡單、即時的攝取來源,但有以下5點須留意:
1.盡速食用 因家中儲存環境不如工廠優良,因此一旦儲存時間過久,葉酸含量會跟著降低。
2.直接烹調加熱 冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍,所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮,並且最好是起鍋前再放入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。
3.觀察冰晶狀態 經急速凍結的食物冰晶,應該是細小而均勻的,若呈現大塊結霜,可能是製作不良,或是食物曾退冰再反覆冷凍,這樣一來營養會再打折扣。
4.勿反覆冷凍、解凍 在融化又凍結的過程中,食物會因為溫度和濕度的變化,更容易滋生細菌,風味...
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