105年第二次食品技師食品分析與檢驗試題詳解 | 蔬菜好營養
![105年第二次食品技師食品分析與檢驗試題詳解](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
脂肪是一群不溶於水,但溶於乙醚、苯或正己烷等有機溶劑之化合物,因此可使用乙醚等溶劑將其溶出後,再蒸發去除乙醚,將殘留物秤重後即可得粗脂肪量。索氏萃取法即是以極性 ...
![105年第二次食品技師食品分析與檢驗試題詳解](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
分子吸收紅外光會造成振動能量之改變,產生分子之紅外線吸收光譜。紅外線光譜中吸收峰所在的波數與特徵,可用來鑑定分子之官能基種類與分子之結構;根據光學的Lambert-Beer法則A =εc l,特定吸收峰的強度(A)則與濃度(c)有關,可用於定量分析。
帶有極性(偶極矩)的分子發生振動(vibration)就會產生紅外線;反之,帶有極性的分子吸收了與其振動能階對應的 紅外線就會發生振動。若分子本身沒有極性(偶極矩),那就無法產生紅外線。由於近紅外光之光譜範圍自700-2500 nm,大多數物質的分子官能基如C-H,O-H,N-H等,其固定吸收振動光譜都在此範圍。食品中的主要成分,例如:水分、蛋白質、脂質、碳水化合物等,都含有這些官能基,因此,近紅外線光譜法常用於食品成分之定性或定量分析。
在1979年美國穀物學會首先對於“以近紅外光量測蛋白質含量”之技術制定為其學會標準法(AACC method,39-10)。 近紅外光之分光量測測備必須包括如下組件:
光源:通常為滷素鎢絲鐙。 單光器:利用光柵以提供固定波長的光源。 樣本槽:用以處理樣本,因樣本本身之透明性而不同。 偵測器: 不透明液體或粒狀固體:用以偵測能量反射之比例(反射率)。 透明水溶液:用以偵測能量穿透後強度,再轉換為透過率。 雜訊處理器: 優點: 前處理技術簡單,量測過程迅速。 分析方式簡易。 不破壞試樣、試樣用量少、同一樣本可以重複量測。 可以同時量測同一樣本內各種不同成分。...油脂分析 | 蔬菜好營養
粗脂肪萃取 | 蔬菜好營養
食品檢驗分析 | 蔬菜好營養
食品中脂肪酸之檢驗方法 | 蔬菜好營養
第㆕節實驗材料(㆒) 實驗補充品1. DHA oil | 蔬菜好營養
105年第二次食品技師食品分析與檢驗試題詳解 | 蔬菜好營養
脂質組學研究的工具和技術 | 蔬菜好營養
食品化學基礎操作 | 蔬菜好營養
食品化學與分析實習 | 蔬菜好營養
【Lipids脂質代謝&分析】3T3 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香脂肪酸M總量含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理茴香脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香苯丙胺酸(Phe)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香組胺酸(His)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香絲胺酸(Ser)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜花飽和脂肪含量多少?
絲瓜花俗稱:菜瓜花,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理絲瓜花一般成分資訊:樣品名稱:絲瓜花俗名:菜瓜花樣品英文名稱:Ve...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香纈胺酸(Val)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香脯胺酸(Pro)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅鳳菜脂肪酸M總量含量多少?
紅鳳菜俗稱:紅蓊菜,紅菜,紅葉,紫背天葵,雙色三七草,天青地紅,地黃菜,腳目草,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理紅鳳菜脂...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香酪胺酸(Tyr)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香酥胺酸(Thr)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香精胺酸(Arg)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆薈棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
蘆薈俗稱:盧會,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理蘆薈脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘆薈俗名:盧會樣品英文名稱:Aloe...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
厥子粗脂肪含量多少?
厥子俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理厥子一般成分資訊:樣品名稱:厥子俗名:樣品英文名稱:Fernbud內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茴香水解胺基酸總量含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基...