芫荽 | 蔬菜好營養
![芫荽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽(ㄩㄢˊㄙㄨㄟ)(學名:Coriandrumsativum),又名胡荽、香菜、鹽須、香茜,廣東等地為避衰諱也稱芫茜(ㄩㄢˊㄑㄧㄢˋ)。芫荽屬一年生草本植物。
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芫荽起源於西亞到現代伊朗在內的地區,具體地點難以確定[3]。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但芫荽的原產地並非埃及[3],而是東歐。
希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了[4]。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將芫荽引入當地。英國在伊麗莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜藥酒,現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。
據說張騫將該物種引入中國[6]。華人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。10世紀之前芫荽又從中國傳入日本。
16世紀西班牙征服者將芫荽引入拉丁美洲。17世紀初第一批英國移民又將芫荽引入北美。
形態外觀 編輯野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,細細的梗,葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多,可以到一尺左右。
一年生草本,莖直立,高 30~100 公分,中空,有分枝;根細長,有多數側根,有強烈香氣。
本草綱目中記載:「時珍曰︰荽,許氏《說文》作 ,雲薑屬,可以香口也。其莖柔葉細而根多須,綏綏然也。張騫使西域始得種歸,故名胡荽。今俗呼為 荽, 乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫,非矣。
藏器曰︰石勒諱胡,故並、汾人呼胡荽為香荽。 」[8]胡荽中國自古以來即有栽培,是中國菜的重要調味蔬菜。品種有青種及紅種,但以青種栽培較...
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