花椰菜怎麼清洗才乾淨?綠、白花椰菜營養差多少?看這篇就夠 | 蔬菜好營養
白花椰菜和綠花椰菜皆屬十字花科蔬菜,由甘藍變種而來,和大白菜、高麗菜是遠房親戚。綠花椰菜的正確名字為(Broccoli,青花菜、西蘭菜),其食用的植物部位與白花椰菜(Cauliflower)不同。
青花菜為花椰菜成長過程的中間產物,意即是還沒成長完成的花椰菜,其花球部分的花蕾皆是一顆顆完整的獨立小花蕾;反觀白花椰菜,花球雖也是由一顆顆的花蕾所組成,其花蕾皆已相互連結形成塊狀。(延伸閱讀:吃花椰菜有學問!多做這步驟加倍抗癌[1])
兩種花椰菜皆含有豐富的營養素,如維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維及礦物質等,但顏色深綠的青花菜營養含量比白花椰菜更多,尤其是攝取後會在人體轉化成維生素A,擁有高抗氧化能力的β-胡蘿蔔素[4]。有關青花菜與白花椰菜的營養成分,請見下圖:[2][3]
(圖片授權:達志影像)
References 吃花椰菜有學問!多做這步驟加倍抗癌 (helloyishi.com.tw) 維生素A (helloyishi.com.tw) 膳食纖維 (helloyishi.com.tw) β-胡蘿蔔素 (helloyishi.com.tw)健康網》花椰菜縫隙容易卡小蟲! 農糧署教這樣洗最乾淨 | 蔬菜好營養
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