我的日式食物櫃:水菜 | 蔬菜好營養
2011年8月25日—水菜係「京野菜」之一種,自古栽培種植於京都,近年來則普及於日本全國...皆得生長收割,於是夏天做涼拌、冬天吃火鍋,是水菜最尋常的料理方式。
這是一個熱得可以在汽車引擎蓋上煎蛋的夏天。
本專欄自五月起就在喊熱,地球已發了三個月的高燒,至今絲毫沒有降溫的跡象。如果說,在如此熱辣辣的時節裡,飲食關鍵字大抵不脫清涼退火、開胃爽口,那麼,水菜應該挺應時應景的。
水菜,光聞其名即消暑驅炎。其莖桿纖細白淨,葉片柔軟修長,生來即一副嬌嫩欲滴斯文秀麗的模樣,宛如閨中淑女要人寵要人細心對待。水菜係「京野菜」之一種,自古栽培種植於京都,近年來則普及於日本全國甚至台灣,於一般超市如松青超市甚至全聯福利社皆可見其蹤影。水菜耐寒,其產季實係隆冬至初春,於此炎炎夏日裡談水菜似乎有違日本飲食講究「旬」之精神,惟日人鍾情水菜,如今水菜已一年四季皆得生長收割,於是夏天做涼拌、冬天吃火鍋,是水菜最尋常的料理方式。
水菜味道清淡,適合與各式食材搭配食用,肉類、海鮮、豆腐、根莖類蔬菜等無一不可,其調味要濃要淡該鹹該甜是醇厚或清爽,任君選擇。水菜富有清脆舒爽之口感,日本人用「シャキシャキ」( shaki shaki )形容人們咀嚼水菜的聲響,頗為傳神;而關西名菜「はりはり鍋」, 一品僅用鯨魚肉和水菜烹調而成之素樸火鍋料理 ,其所謂「はりはり」(hari hari)亦意指水菜爽脆的口感,足見水菜充分發揮其作為蔬菜的魅力,備受喜愛。
水菜緞帶沙拉佐梅干沙拉醬依我的淺見,水菜既然風味清雅又清脆爽口,無需開火烹調的沙拉最能表現此等特質。
製作沙拉的食材實在千變萬化,除了本次主角水菜,我挑選了夏季蔬菜中的毛豆與黃色櫛瓜,還有配色好看滋味亦鮮甜的紅蘿蔔。另外,為了增添日式風情,我亦準備了木棉豆腐。選擇木棉豆腐而非嫩豆腐之原因在於,木棉豆腐口感扎實,切成骰子般的大小後與其他蔬菜一起攪拌...
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