港式油蔥雞(影音) | 蔬菜好營養
![港式油蔥雞(影音)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年8月4日—每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;雞肉本身營養價值豐富,除了是補充蛋白質的好幫手之外,還含有維生素A、維生素B群、 ...
![港式油蔥雞(影音)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
港式燒臘店經常出現的「油蔥醬」,用來拌飯拌麵或淋在肉上都很對味喔,做好的油蔥醬冷藏可保存一個星期,吃來鮮香不膩口,讓簡單料理美味昇華。
油蔥雞 Poached Chicken with Scallion Oil食材 去骨雞腿肉 米酒適量 胡椒粉適量 油蔥醬 青蔥300g 薑末50g 白芝麻少許 胡椒+鹽適量 黑麻油 300ml
在雞腿肉表面斜劃幾刀,淋上少許米酒、胡椒粉稍微抓醃去腥。
起一鍋滾水,大火,放入醃好的雞肉,等水再次滾起(小滾)後關火,上蓋悶6~7分鐘至熟,雞肉會更軟嫩。
可以用筷子刺入雞腿肉最厚的地方,如果流出的是雞油表示熟了。
將胡椒粉、鹽以1:6的比例混合,再混入切好的蔥花、薑末、白芝麻。
不要選苦味太重的胡椒鹽,會破壞整體的風味。薑要切末,不要磨泥,否則辣度會太高。
取鍋,倒入黑麻油燒熱後,放入混合好的步驟3,關火,用餘溫炸香即完成油蔥醬,可放入消毒過的瓶子裡隨時取用。
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