茄子是血管良藥!茄子料理不變色用這招超簡單 | 蔬菜好營養
紫色食物☀維生素☀茄子含有維生素等營養素,而且有百分之九十是水分,富含膳食纖維。茄子的紫皮中含有豐富維生素E和維生素P,可增強血管彈性,所以烹煮時盡量不要削 ...
編按:每年4月到11月是茄子的盛產季節,茄子紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! 茄子功效與營養 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 許多人不敢吃的茄子, 紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。 另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率! 挑選茄子的秘訣 : 果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。 表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。 勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。 切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。 茄子料理防止變色的煮法: 先簡單過油40再水煮。 放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。 與去除皮、籽的番茄共煮。 【早安健康/農委會農業兒童網】天天五蔬果,均衡又健康;尤其是顏色越深的蔬果,營養越豐富。很少有蔬菜像茄子這樣,擁有漂亮的亮紫色外皮,而且價格又實惠。它也是很難處理的一道菜,容易變黑,影響食慾,所以很多小朋友都不喜歡吃,但其實它是很棒的蔬菜喔!
茄子原產於印度,在台灣栽種很成功,盛產期是5到11月,我...
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從營養出發 | 蔬菜好營養
紫皮茄子中的豐富維生素P | 蔬菜好營養
紫皮茄子中的豐富維生素P,是蔬菜最高的。烹調時 | 蔬菜好營養
茄子富含維生素P 營養價值高 | 蔬菜好營養
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茄子營養價值 | 蔬菜好營養
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