健康E世界 | 蔬菜好營養
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有維生素C和多種維生素B,尤以葉酸為多。沒有脂肪,沒有膽固醇,有不少纖維素。...這表示一種叫龍葵鹼(solanine)的毒素增多了,多半在皮裡,或者在馬鈴薯的芽裡。
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梁文薔教授
馬鈴薯是非常營養的食品,但是好像從來沒有受到過重視,無論在哪個國家都被認為是窮人吃的東西,不登大雅之堂。我小時聽說北方鄉下人窮得很,沒有白米白麵吃,每天都吃土豆,好可憐噢!等到我學了營養學,才知道馬鈴薯比白米白麵營養[1]多了!我要為馬鈴薯打抱不平,所以才想起要寫這篇文章。
馬鈴薯別名洋山芋,北方人叫土豆或者山藥蛋,廣東人則稱之為薯仔。原產地是南美,西元前三千年南美土著就會種馬鈴薯了。
馬鈴薯雖生在地下,卻不是根,是地下莖,叫塊莖。品種眾多,美國就有160多種,大致可以分為四類,長圓、橢圓和圓形褐色皮的,還有圓形紅色皮的。每種品質略有不同,適合不同的烹調方法。
馬鈴薯曾在歐洲歷史上扮演重要的角色
馬鈴薯不但營養[2],而且在歐洲歷史上曾扮演過重要的角色。1845~1851年整個歐洲受馬鈴薯病害之侵襲,愛爾蘭因而鬧大飢荒。愛爾蘭的窮人是靠馬鈴薯度命的,因為馬鈴薯最便宜。馬鈴薯受病害都死光了,不但人沒得吃,畜生也沒得吃,只得屠宰。本來靠賣家畜付房租的人,沒了家畜,也就沒有錢付房租。人們不餓死也患了壞血病,就是維生素C缺乏症。因為他們的主要維生素C來源就靠馬鈴薯。後來他們又患了眼疾和神經系統的病症,因為乳牛被宰掉了,沒有牛奶喝,就沒有維生素A和B的來源了。
於是這個誰都看不起的馬鈴薯引起了骨牌效應,發生了大飢荒,影響了政治、經濟和整個國家。沒餓死的紛紛逃亡到英國和美國,人口減少了四分之一。此後愛爾蘭人就以此災難為他們的歷史分界線──大飢荒前和大飢荒後。所以,我們不要小看這個不能上檯面的馬鈴薯噢!
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