β | 蔬菜好營養
![β](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![β](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
β-胡蘿蔔素與其用途 (β-carotene and its use) 國立成功大學化工所碩士詹明章
小時候媽媽總是說:「要多吃紅蘿蔔,眼睛才會明亮有活力。」但總是害怕紅蘿蔔的特殊氣味而偷偷倒掉,到底為什麼長輩這麼喜歡紅蘿蔔,它到底有什麼特殊魔力呢?
神奇魔法師:β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素便是造成紅蘿蔔的特殊魔力所在。β胡蘿蔔素是存在於紅蘿蔔中的一種類胡蘿蔔素 (carotenoids),其分佈十分廣泛,且多存在於植物的葉、花、根中。類胡蘿蔔素可因其結構區分成胡蘿蔔素 (carotene) 與葉黃素類 (xanthophyll),上述之區分端看分子結構中是否含有氧原子,未含有氧原子者歸類為胡蘿蔔素。
圖一 各種胡蘿蔔素之結構。(圖片來源:http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-695X2008000100023&script=sci_arttext)
胡蘿蔔素(如圖一所示)有多種異構體,包含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素…等,其差異在於末端環狀基上的雙鍵位置;在多種異構體中,β-胡蘿蔔素分佈最廣、含量最多,也最具有轉化成維他命A的物質特性。
β-胡蘿蔔素於人體之功用及影響
β-胡蘿蔔素又稱為維生素A原,係由於β-胡蘿蔔素在被攝取後會在人體小腸內轉化成維生素A,進而發揮維生素A之功用,能有效預防夜盲症、乾眼症,並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病,對保護眼睛具有相當之功效。
此外,因為β-胡蘿蔔素結構中具有長鏈共軛雙鍵,具有與單相氧或自由基結合的能力,而有十分優異之抗氧化能力,可有效抑制某些癌症與心臟病的發生機率。有研究指出,病人在進行化療時,由於化療藥物除了能殺死癌細胞外,亦會使正常細胞突變,此時,人體體內之β-胡蘿蔔素具有抗突變作用,因此可減緩化療過...
β | 蔬菜好營養
β | 蔬菜好營養
吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
類胡蘿蔔素的作用 | 蔬菜好營養
胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
「類胡蘿蔔素」怎麼吃才夠?功效吃法專家完整解析! | 蔬菜好營養
β胡蘿蔔素是花椰菜5.8倍!這蔬菜幫你防癌降血壓 | 蔬菜好營養
紅蘿蔔顧眼睛?β胡蘿蔔素的實際功效 | 蔬菜好營養
Β | 蔬菜好營養
β | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥花生酸(20:0)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜維生素D2含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理大芥菜維生素D資訊:樣品名稱:大芥...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜鋅含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,鋅有多少呢?本篇為大家整理大芥菜礦物質資訊:樣品名稱:大芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔十九酸(19:0)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔廿四酸(24:0)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜鈉含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鈉有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(扁圓形)鉀含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,鉀有多少呢?本篇為大家整理甘藍(扁...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔離胺酸(Lys)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃胡蘿蔔癸酸(10:0)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值錳含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,錳有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥灰分含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,灰分有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)錳含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,錳有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)礦物質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)芥子酸(22:1)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔乾糖質總量含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾糖質分析資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dried內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值組胺酸(His)含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值胺基酸組成資...