澱粉酶 | 蔬菜好營養
![澱粉酶](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澱粉酶(英文:Amylase)是一種水解酶,是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷鍵的酶。
![澱粉酶](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
維基百科,自由的百科全書
人類唾液中的α-澱粉酶澱粉酶(英文:Amylase)是一種水解酶,是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-澱粉酶(EC3.2.1.1.)與β-澱粉酶(EC3.2.1.2.)。
α-澱粉酶廣泛存在於動物(唾腺、胰腺等)[1]、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子並作為穩定因子,既作用於直鏈澱粉,亦作用於支鏈澱粉,無差別地切斷α-1,4-鏈。因此,其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失,最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主,此外,還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時,除麥芽糖、葡萄糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%,但在細菌的澱粉酶中,亦有呈現高達70%分解限度的(最終游離出葡萄糖)。
β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等),但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於像直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候,切斷至α-1,6-鍵的前面反應就停止了,因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式,分別提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase)和 α-1,4-葡聚糖-麥芽糖水解酶(α-1,4-glucan maltohydrolase)的名稱等而被使用。澱粉酶也可以診斷胰臟疾病,因為澱粉酶在血液中含量不多。但發生胰臟疾病時,血液裡的澱粉酶會急速上升,尤其是急性胰臟炎。[2]
γ-澱粉酶則存在於動物(小腸)、微生物中。
根據澱粉酶...胰臟病檢查(澱粉酵素,Amylase;解脂酵素,Lipase) | 蔬菜好營養
澱粉酶 | 蔬菜好營養
澱粉分解酵素- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
3大食物酵素~幫你擊退頑固脂防 | 蔬菜好營養
胰澱粉酵素 | 蔬菜好營養
症狀 | 蔬菜好營養
膽結石、飲酒、澱粉酶(amylase) | 蔬菜好營養
澱粉酶(Amylase) | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干果糖含量多少?
麻竹筍干俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干糖質總量含量多少?
麻竹筍干俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟箭竹筍維生素B1含量多少?
熟箭竹筍俗稱:箭筍,台灣箭竹,矢竹仔,玉山箭竹,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理熟箭竹筍維生素B群&C資訊:樣品名稱:熟箭...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干蔗糖含量多少?
麻竹筍干俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干乳糖含量多少?
麻竹筍干俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干麥芽糖含量多少?
麻竹筍干俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干葡萄糖含量多少?
麻竹筍干俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍干半乳糖含量多少?
麻竹筍干俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍干糖質分析資訊:樣品名稱:麻竹筍干俗名:樣品英文名稱:內容物描述...