「人蔘」提升免疫力,哪些人不能吃?營養師帶你搞懂關鍵成份 ... | 蔬菜好營養
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2022年9月15日—營養師帶你搞懂關鍵成份「人蔘皂苷」,功效、禁忌、挑選秘訣一次看...人蔘皂苷是人蔘紅蔘提升免疫力的關鍵成分人蔘主要的功效成份是人蔘皂苷,可以 ...
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這幾年因為疫情關係,大家越來越關注自身免疫力,好食課先前進行的保健食品市場調查中指出,雙北民眾為了提升防疫保護力,每年願意花超過2萬元購買保健食品。
而將傳統中藥材融入保健食品更成近年趨勢,其中蔘類保健食品就是非常受歡迎的品項之一,過去有調查指出台灣民眾普遍都認為人蔘可以提升免疫力,但你吃對了嗎?在這篇專欄中,將會解析人蔘、紅蔘的不同,還有要怎麼吃才能吃出最佳的蔘效果!
人蔘、紅蔘大不同,怎麼分別?有什麼營養價值!人蔘,其實是個總稱,又可以依照品種分成亞洲蔘與西洋蔘,而在依照產地又可以命名為高麗蔘、花旗蔘等等,而傳統的人蔘主要是亞洲蔘,後續經過不同的炮製方式,可以製成不同的蔘類製品,也會連帶影響人蔘的營養價值!
人蔘皂苷是人蔘紅蔘提升免疫力的關鍵成分 人蔘主要的功效成份是人蔘皂苷,可以依照其結構分成至少30種,而其中最重要的人蔘皂苷為Rb1、Rg2與Rg3這幾種皂苷種類,但這些分子量較大的皂苷,需要進一步被腸道菌叢代謝才能吸收。
大分子人蔘皂苷,需經過腸道菌叢作用成小分子人蔘皂苷才能吸收 這些人蔘皂苷中,Rb1與Rb2等是屬於大分子量的皂苷、Rg3、CK與Rh2等是屬於小分子的皂苷,都是屬於較難吸收的皂苷種類,一般而言人體有消化道菌叢可以進行發酵,將Rb2與Rg3轉變成更小分子的皂苷,幫助人體吸收(連結[1])。
然而,有些民眾會因為消化道菌叢的關係,難以轉變皂苷而降低其吸收率,所以並非所有人都可以完整的皂苷營養!
經過發酵的紅蔘,大幅提升人蔘皂苷吸收力達1.6倍! 人蔘種類繁多,以炮製蒸煮可以分成白蔘、紅蔘與較為罕見的黑蔘。白蔘僅進行3次以內的蒸煮乾燥,而紅蔘則是經過3-6次的蒸煮製成,可以產生較多量的小分子人蔘皂苷,以人蔘皂苷的營養價值來說較高於白蔘。
由於人蔘皂苷的分子量與吸收率十分相關,因此現在可以透過生技方式模擬消化道中被益生菌發酵的狀態,讓更多的人蔘皂苷從大分子轉變成好吸收的小分子型態,整體吸收力約可以提升1.6倍(連結[2])
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