芥菜 | 蔬菜好營養
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜(學名:Brassicajuncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。在芥菜類蔬菜中,褐芥菜的栽培品種最多。
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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芥菜(學名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。芥菜類蔬菜中,褐芥菜的栽培品種最多,在中國有多個品種,被統稱為「芥菜」,用途十分廣泛。
在台灣,閩南語常寫成諧音的「刈菜」,而客家話則稱為「大菜」[1]。一般來說,台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾溼之分)、福菜(客語稱覆菜)、梅乾菜(客語稱鹹菜乾)[1]。 [3]
芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜。[4] [4]
芥菜的變種[編輯]芥菜分為三大變種:葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜,尚有少數為薹用芥菜。
其它同名但不同種的蔬菜:
植物修復[編輯]這種植物用於植物修復去除重金屬,如鉛,從有害廢物處置場所的土壤,因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[7]。然後該植物被收割和妥善處理。這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]。
改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用,有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
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