云南野生翅果藤营养活性成分分析 | 蔬菜好營養
![云南野生翅果藤营养活性成分分析](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
翅果藤的果实又叫野苦瓜,性寒味苦,具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效,...指翅果藤果由鲜量转化成干粉的过程中,活性物质不受外界影响而保存下来的量占总量 ...
![云南野生翅果藤营养活性成分分析](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
陶 亮 1,2,王红燕 2,赵存朝 2,张乃明 3,*
(1.云南农业大学植物保护学院,云南 昆明 650201;2.云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 650201;3.云南农业大学资源与环境学院,云南 昆明 650201)
摘 要:为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力。结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50%,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(7.19±0.129)mg/g,脂肪含量为(1.28±0.073)mg/g。翅果藤的矿物质含量略低于韭菜和西葫芦,但高于苹果的矿物质含量。翅果藤干粉的多糖含量高达(36.86±0.73)%,多酚和黄酮的含量分别为(30.52±0.86)、(8.34±0.24)mg/g。抗氧化活性中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力为(362.24±17.89)mg/g(阿魏酸当量),铁离子还原能力为(131.49±8.34)mmol/g,总抗氧化能力为(357.12±13.11)mg/g(VE当量),还原能力为(1 066.67±24.23)μg/g(VC当量)。因此,翅果藤具有一定的营养价值和较高的抗氧化活性,开发和应用前景广阔。
关键词:翅果藤果;营养;活性成分;矿物质;抗氧化能力
陶亮, 王红燕, 赵存朝, 等. 云南野生翅果藤营养活性成分分析[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 142-146. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201608025. http://www.spkx.net.cn
TAO Liang, WANG Hongyan, ZHAO Cunchao, et al. Nutritional and active components and antioxidant properties of wildly grown Myriopteron extensum in Yunnan province[J]. Food Science, ...
中國醫藥大學營養學系碩士班碩士論文山苦瓜改善高油高糖餵食 ... | 蔬菜好營養
云南野生翅果藤营养活性成分分析 | 蔬菜好營養
第一節苦瓜介紹 | 蔬菜好營養
野苦瓜的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
野苦瓜脂肪酸P總量– 蔬菜好營養 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜脂肪酸P總量含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜脂肪酸組成資訊:...