優質的蛋白質 | 蔬菜好營養
![優質的蛋白質](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年11月1日—市面常見從奶中分離出的蛋白質如乳清蛋白(whey),酪蛋白(casein),都被PDCAAS評為滿分。乳清蛋白的其中一個分離方法,是當製作芝士時抽走奶酪凝 ...
![優質的蛋白質](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
精簡版於2018年11月02日晴報刊登
健康的飲食不單要有均衡的膳食,更要吸收充足的營養。食物除了提供足夠的能量以支持新陳代謝的需要,膳食中蛋白質對健康亦十分重要。我們的消化系統一般不會直接吸收蛋白質,而需要把它們分解成更簡單的形態- 氨基酸才能收為己用。氨基酸的用途廣而重要,不單是修補肌肉的必要材料,從頭上的頭髮、到腳上的指甲,或是身體內大如骨頭、小如賀爾蒙,都是用氨基酸製造出來的蛋白質。
而22 種主要氨基酸中,有9種「必需胺基酸」需要藉分解膳食中不同的蛋白質而獲得。含「必須胺基酸」的食物如肉、魚、奶、蛋等動物性蛋白,稱為「完全蛋白質」。但人的腸道對不同蛋白質有不同的消化率;亦並非所有食物都含有9種必需胺基酸。我們描述食物中蛋白質的營養價值時,蛋白質的消化率(digestibility)跟蛋白質含量(content),和胺基酸組成(composition)吸收率(bioavailability)都是一些常見的名詞。其中,蛋白質的消化率是指,進食的食物中有多少蛋白質會被分解為氨基酸;而吸收率則指食物中能納為己用的比例。
不同食物有不同的消化率,可以是因為食物中的蛋白質是來自不同的來源,而不同生物製造蛋白質時會有差異,身體未必有合適的分解工具;亦可以是烹調過程的加溫或醃製工序,改變了蛋白質的結構,令到食物中的蛋白質未有消化就排出體外。再加上上文提到,身體吸收前必先把蛋白質分解成氨基酸,故直接進食特定的蛋白質如骨膠原;或是盲目追求高蛋白質含量的食物,都未必能為身體提供如你想像的蛋白質。
要確保身體有足夠的原料合成蛋白質,大家可參考根據蛋白質容易消化程度以及其能否滿足「必需胺基酸」而計算出的指標-「蛋白質消化率校正胺基酸評分」/PDCAAS(Protein digestibility-corrected amino acid score)。PDCAAS是世界衛...
PDCAAS | 蔬菜好營養
【2022年最新】聰明蛋白質營養補充品 | 蔬菜好營養
趙強營養師這樣說 | 蔬菜好營養
猛喝乳清蛋白當「健身大補帖」?營養師:吃這些食物也能健壯 | 蔬菜好營養
ON乳清蛋白跟安麗乳清蛋白哪個效果最好 | 蔬菜好營養
趙強營養師這樣說 | 蔬菜好營養
蛋白質消化率校正胺基酸評分 | 蔬菜好營養
優質的蛋白質 | 蔬菜好營養
優質蛋白質維持生命的第一營養素 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
山蘇菜酥胺酸(Thr)含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜水解胺基酸總量含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄維生素D3含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理橙蕃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄維生素D總量(ug)含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜甘胺酸(Gly)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜白胺酸(Leu)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜酥胺酸(Thr)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值異白胺酸(Ile)含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒維生素K1含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理角椒維生素K資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番椒,番仔...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒維生素K2(MK-4)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理角椒維生素K資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜精胺酸(Arg)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜麩胺酸(Glu)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜胱胺酸(Cys)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理台...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蘿蔔組胺酸(His)含量多少?
青蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,綠蘿蔔,綠長蘿蔔,青菜頭,青大根,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理青蘿蔔胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜胱胺酸(Cys)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...