含豐富Omega | 蔬菜好營養
2020年3月30日—紫蘇油可說從孕婦、小孩到銀髮族等各年齡層都適合食用。不過,請謹記重要原則,紫蘇油雖然營養珍貴,但多喝無益,每日少量「持續」才是王道。
你應該要知道的食事紫蘇油含有豐富Omega-3與多種營養素,目前市面上以冷壓製作的紫蘇油為大宗,紫蘇油除了製作不易,也不易保存,但是只要妥善保存、酌量使用,不限各年齡層都有不錯的效用。
撰文=王甯(油品職人)
紫蘇油含豐富Omega-3, 若製程中紫蘇籽先經過烘烤或焙炒, Omega-3及其他植化素的養分就會遭到破壞。如果是冷壓製程,Omega-3植化素則比較能保存下來。為了獲得紫蘇油豐富的Omega-3及其豐富植化素的營養價值,坊間目前也多以冷壓紫蘇油為大宗,由於冷壓出油率較低,價格相對會高一些。
紫蘇葉。(圖片來源:三應股份有限公司提供)
冷壓油香氣清柔、熱壓油味道香醇
顏色上,冷壓紫蘇油呈淡黃色或金色色澤,油質澄清;焙炒過的紫蘇油油色較深,油質濃厚。味道上,冷壓紫蘇油帶有微微的青草芳香,香氣淡雅清柔;熱壓紫蘇油則味道較香醇。無論冷壓或熱壓,若有奇怪油耗味,則表示不新鮮,不宜食用。
Omega-3易受光線溫度影響,應選暗色瓶裝
Omega-3屬於多元不飽和脂肪酸,容易受到光線、溫度和金屬的影響而變質,因此購買紫蘇油時應選擇暗色玻璃瓶裝,買回後放置於室內陰涼處,才能確保油品品質。
市場上有一款日本精製紫蘇油,顏色呈現透明或淡黃色。這類紫蘇油已經脫酸、脫色、脫臭、脫蠟,故清淡無味,雖然可以保存較久,但營養價值多已流失,精製油的價格相對也比較低廉。
另外,還有一種少見的野生種小本紫蘇,因其種子特別小粒,尺寸大約只有一般紫蘇籽的3分之1大小,故稱為小本紫蘇。特小粒的紫蘇籽外皮厚硬,出油率更低,多為入藥用途,因此特別珍貴。以這種小本紫蘇籽冷壓製成的油,口感更為清爽,且氣味無比芳香,是孕程中的母親及學齡中兒童的最佳良伴。
營養豐富功效多樣 轉化成EPA可發揮抗發炎功效
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