食品中的植物化學成分列表 | 蔬菜好營養
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1.1胡蘿蔔素(tetraterpenoids)...大豆苷原黃豆,苜蓿芽,紅三葉草,鷹嘴豆,花生,葛根,其它豆類;染料木素(geniatein)黃豆,苜蓿芽,紅三葉草,鷹嘴豆,花生, ...
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雖然許多證據表明富含水果,蔬菜,豆類,全穀類和堅果的飲食對健康有好處,但科學家和政府監管部門尚未確定具體哪一種食物對健康有益。至於這些健康益處究竟是由必需營養素還是非必需的植物化學物質所致,這還是當下的一個研究課題。 [1]
以下是常見食品中的植物化學物質列表。
胡蘿蔔素 (tetraterpenoids)[編輯] 胡蘿蔔素[編輯]橙色色素
α-胡蘿蔔素 – (維生素原A) 胡蘿蔔,南瓜,玉米,橘子,橙子 β-胡蘿蔔素 – (維生素原A) 深綠色葉菜,紅色,橙色和黃色果蔬 γ-胡蘿蔔素 -(維生素原A) δ-胡蘿蔔素 ε-胡蘿蔔素 番茄紅素 木鱉果,番茄,西柚,西瓜,番石榴,杏子,胡蘿蔔,牛奶子 鏈孢紅素(Neurosporene) 六氫番茄紅素 楊桃,地瓜,橘子 八氫番茄紅素(Phytoene) 地瓜,橘子 葉黃素[編輯]黃色色素
角黃素 紅辣椒 隱黃質(Cryptoxanthin) (維生素原A)芒果,橘子,橙子,木瓜,桃,鱷梨,豌豆,西柚,獼猴桃 玉米黃素 枸杞,菠菜,羽衣甘藍,蕪菁葉,玉米,雞蛋,紅辣椒,南瓜,橘子 蝦青素 微生藻(microalgae),酵母,磷蝦,蝦,三文魚,龍蝦,一些蟹類 葉黃素 菠菜,蕪菁葉,羅馬生菜,雞蛋,紅辣椒,南瓜,芒果,木瓜,橙子,獼猴桃,桃,夏南瓜,蕓薹,李子,地瓜,香瓜,歐大黃,梅子,鱷梨,梨,芫荽 玉紅黃素(Rubixanthin) 薔薇果 三萜[編輯] 皂苷 豆類(如黃豆),玉米,苜蓿 齊墩果...β | 蔬菜好營養
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