冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
![冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年3月23日—根據美國國家生物技術資訊中心的研究,比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量,包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓。
![冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
研究發現其維生素B2、維生素C[1],以及維生素E[2]的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異,有些維生素甚至會在冷凍過後變高,只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素[3],會在冷凍過後有較明顯的下降。
研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小,而且其他營養素,如礦物質[4]和纖維素等,幾乎不受影響,因此整體來說,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差異並不大。
高溫加熱營養才會加倍流失
不論冷凍與否,其實蔬菜的營養素,更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的方式,會減少約50~60%的營養,其中維生素B和維生素C等水溶性維生素,流失得最嚴重。
References 維生素C (helloyishi.com.tw) 維生素E (helloyishi.com.tw) β-胡蘿蔔素 (helloyishi.com.tw) 礦物質 (helloyishi.com.tw)冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
2022年3月23日 — 根據美國國家生物技術資訊中心的研究,比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量,包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓。 Read More
冷凍青花菜 | 蔬菜好營養
冷凍青花菜富含膳食纖維及維生素C 爽脆可口、自然鮮甜冷凍後口感、營養不流失美味就像現煮! 規格:1公斤±20公克/包. 顏色:. 請選擇顏色. 規格:. 冷凍青花菜1公斤±20 ... Read More
冷凍青花菜(加熱即食) | 蔬菜好營養
保存小秘訣| 需存放於-18℃冷凍保存,解凍後請盡速食用。 食用小知識| 青花菜外觀呈青綠色扁球狀,主要含有維生素A、維生素 ... Read More
冷凍青花菜離胺酸(Lys)含量多少? | 蔬菜好營養
2022年3月9日 — 冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理冷凍青花菜胺基酸 ... Read More
沒空上市場?冷凍蔬菜更健康 | 蔬菜好營養
2021年2月10日 — 像花椰菜、胡蘿蔔這些富含維生素C、維生素B與葉酸等水溶性營養素的食物,則要避免水煮,用蒸的方式比較能保存營養價值。 整體而言,惠婷涵認為冷凍蔬果與 ... Read More
營養冷凍青花菜 | 蔬菜好營養
營養冷凍青花菜. ☆ 新鮮冷凍混合蔬菜,急速凍結保存維生素! ☆簡單料理,營養又美味! ☆百搭的配菜宵夜優良選擇! 定價< $ 150 售價 $ 99. Read More
營養冷凍青花菜 | 蔬菜好營養
營養冷凍青花菜. ☆ 新鮮冷凍混合蔬菜,急速凍結保存維生素! ☆簡單料理,營養又美味! ☆百搭的配菜宵夜優良選擇! 定價 $150 售價 $ 99. Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜維生素D2含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,維生素D2有多少呢?本篇為...