美味京野菜10 選 | 蔬菜好營養
2017年8月20日—不過,並非所有傳統蔬菜都帶有「ブランド京野菜」商標,帶有商標的包括水菜、壬生菜、九条蔥、堀川牛蒡、京山科茄子、伏見辣椒,以及聖護院蕪菁等13種 ...
「京」(kyo)即京都,「野菜」(yasai)即蔬菜。如果標上黃底紅字京都商標,就是「ブランド京野菜」(京都名產品「京標章」),意即以指定方法在京都栽種,並且經過京都故鄉產品協會審核的蔬菜。情況有點像法國的法定產區制度 Appellation dOrigine Contrôlée (AOC) 般,可說是品質的保證。
而在京都,還有在明治時代(1868年~1912年)以前就在京都歷史上有所記載種植的 37 種傳統蔬菜。不過,並非所有傳統蔬菜都帶有「ブランド京野菜」商標,帶有商標的包括水菜、壬生菜、九条蔥、堀川牛蒡、京山科茄子、伏見辣椒,以及聖護院蕪菁等13種。
京野菜的歷史可追溯至1200多年前,京都當時是日本首都,日本各地上貢的蔬菜集結於此,品種種類比其他地區更豐富。從地理環境來看,京都位於盆地,與大海隔閡開來,土地和氣候又適合種菜,蔬菜自然成為京都料理和飲食文化不可或缺的一部分。
以下介紹其中 10 種具代表性,也拿到「京都名產品」標章的京野菜,下次去京都,記得在超市、市場或餐館留意這些蔬菜,找機會試試京都最新鮮道地的營養美味。
九条蔥(九条ネギ/kujo negi) 售賣期:全年
1300 年前就開始栽種,是京都傳統蔬菜之中歷史最悠久的一種,據說有治癒傷風之效,所以自古就備受重視。名字中有「九条」二字,是因為過去九条區栽種的蔥品質最優。 綠色部分富含維他命 B 和胡蘿蔔素,入口鮮甜柔軟,香味撲鼻,適合加入味噌湯和壽喜燒。此外,京都一些拉麵店會特別選用九条蔥,清爽感和醇厚的湯頭特別搭調。
水菜(みず菜/mizuna) 售賣期:全年
江戶時代就有所記載,歷史悠久。水菜水分含量高,味道也如水般清新自然,適合加入沙拉生吃,也能搭配魚肉燉煮,有去腥之效。由於用途廣泛而且富含纖維以及維他命 C 和 E,可說是最受歡迎的京都蔬...
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