維生素A | 蔬菜好營養
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此条目的主題是一个有关维生素A的简单介绍。关于其化学性质、制法、用途和历史,請見「视黄醇」。了解更多.
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維生素A又稱維生素A,是一組不飽和營養有機化合物,是人類的必需營養素之一,當中包括視黃醇、視黃醛、視黃酸及多種維生素原A類胡蘿蔔素(最著名的是β-胡蘿蔔素)[1][2]。維生素A具有多種功能:它對於生長發育、免疫系統的維持和良好的視力都很重要[3][4],故又名為抗乾眼病維生素。眼睛視網膜的視黃醛都需要維生素A來組成,它結合了視蛋白形成視紫質[5],它對低光(適應暗光的視力)和彩色視覺所需的吸光分子都是必要的[6]。維生素A的角色作用跟視黃酸(視黃醇的不可逆氧化形式)也大不相同,它對上皮組織及其他細胞來說,是一種重要的類似激素的生長因子[4][7]。
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